Ricette Ricette delle Feste Pandolce genovese
 

Pandolce genovese Hot

Ricette

Livello di difficoltà
Tempo preparazione
2 giorni
Tempo cottura
1 ora
Persone
per un pandolce di circa 1 chilo
Vino in abbinamento
Vino spumante
Ingredienti
Farina Manitoba 200 grammi
Lievito naturale attivo (lo trovate dal vostro fornaio di fiducia) 65 grammi
Acqua a temperatura ambiente 100
Farina 00 300 grammi
Acqua di firoi d’arancio mezzo bicchiere
Burro 125 grammi
Zucchero semolato 125 grammi
Sale fino 1 pizzico
Uva sultanina 50 grammi
Marsala secco mezzo bicchiere da tavola
1 pizzico di sale
Marsala secco 1 bicchiere
Scorza di arancia candita 50 grammi
Pinoli 50 grammi

Pandolce genovese

Lo vendono pronto, anche perché prepararlo in casa è molto lungo… ma chissà … magari qualcuno vorrà cimentarsi con questo dolce natalizio genovese dalla Storia antichissima

Impastate a mano o nell’impastatrice la farina manitoba, il lievito e l’acqua e, quando avrete ottenuto una pasta elastica e morbida, mettetela a lievitare in luogo tiepido a temperatura costante e coperta da un panno umido per 12 ore.

Nel frattempo mettete l’uva sultanina e rinvenire nel vino Marsala.

Prendete la pasta lievitata ed aggiungete impastando con cura la farina 00, l’acqua di fiori d’arancio, il burro che avrete fuso a bagnomaria, lo zucchero ed il sale.

Quando la pasta sarà ben omogenea e morbida unite l’uva sultanina strizzata ed asciugata in un canovaccio, la frutta candita e tagliata a dadini ed i pinoli.Fate riposare la pasta per altre 12 ore sempre in luogo tiepido a temperatura costante e coperta da un panno asciutto.

Quindi praticate due o tre tagli non molto profondi sulla superficie della palla che avrete forgiato e mettete a cuocere in una teglia a bordi molto alti ed imburrata in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Senza aprire il forno abbassate la temperatura a 185°C e fate cuocere per altri 45 minuti.

Fate raffreddare nella teglia e, quando sarà freddo, potrete estrarlo e servirlo tagliato a spicchi.

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