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Il vino

Il vino è antico come l’Uomo… la Bibbia ce ne parla per cui siamo agli albori delle Civiltà. I primi Maestri di enologia furono gli Egiziani, poi i Greci ed i Fenici. I Greci avevano anche dio preposto a questa bevanda chiamata nettare degli dei (quando usata con misura altrimenti diventa veleno del diavolo). E fu dalla Grecia che il vino si diffuse in Italia che come tutti sappiamo venne chiamata Enotria (terra del vino).

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Storia formaggi

Il formaggio

La Storia del formaggio è davvero molto antica. Nasce in Asia dove, nientemeno che nel 7000 a.C. cominciarono ad addomesticare gli animali da latte per poterli portare con se’ durante le migrazioni.
Si dice che il formaggio sia stato inventato in Mesopotamia.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Insalata russa

L'insalata russa

Russa, all’italiana, Olivier, polacca, parigina, genovese… ma come si chiama?

E’ nata nella metà del XIX secolo a Mosca creata da un cuoco parigino, tale Lucien Olivier. Per cui russa, Olivier e parigina sono nomi idonei. Faceva mostra di se’ come regina della tavola nei banchetti dei nobili genovesi ed allora genovese non è il suo nome.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
wok

Il wok

 Il wok è un attrezzo cinese per cucinare.

La sua ideazione è dovuta al fatto che, per la mancanza di materiale combustibile, era diventato necessario risparmiare fuoco e cercare di ottenere più alimenti cotti possibili usando un fuoco solo e il più brevemente possibile.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Vin brulé

Il vin brulé

Fumante, speziato e salutare: il vin brulé é buono per tutti. E' uno dei più popolari alimenti-medicina dalle origini antiche e con preziose virtù.
Nasce nei conventi, dove mescolare vino, spezie ed erbe aromatiche dava origine ad una vera e propria medicina.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
conservare e cucinare la carne suina

Come conservare e trattare la carne suina

Il consumatore è tenuto a controllare e rispettare le norme igieniche in tutte le fasi in cui interviene, valutando le caratteristiche di igiene del posto di acquisto e poi di tutte quelle svolte in casa : dalla pulizia del posto di lavoro, degli utensili utilizzati, della persona, del frigorifero o congelatore in cui viene conservato il prodotto, facendo attenzione ad evitare sempre contaminazione con altri prodotti sia nella preparazione che nella conservazione.

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  • Scritto da Redazione Cucina
Storia del caffè

Il caffé

Narra una leggenda che in Etiopia, secoli e secoli fa, un pastore di nome Kaldi, vedendo che le sue capre dopo aver mangiato le bacche di una pianta di caffè, durante la notte erano vivacissime e sveglissime e quindi pensò di raccogliere quelle bacche, tostarle, macinarle e farne un’infusione.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Latte

Il latte

Il latte costituisce una delle più importanti fonti di calcio e di proteine per l’uomo. In particolare garantisce un ottimo apporto di calcio nel caso di bambini e adolescenti aiutando la formazione di ossa e denti ed è utile anche agli anziani ed alle donne per prevenire progressive decalcificazione delle ossa.

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  • Scritto da Redazione Cucina
Formaggi

I formaggi: come scegliere, fanno male?

I formaggi possono essere considerati veri e propri "concentrati" del latte ed il loro valore nutrizionale è quindi elevatissimo. Sono ricchi di proteine ad elevato valore biologico, di calcio e fosforo nel giusto rapporto, vitamina A e vitamine del gruppo B.

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  • Scritto da Redazione Cucina
Yogurt e latti fermentati

Yogurt e latti fermentati

Yogurt e latti fermentati sono nutrienti come il latte. Questi prodotti sono ottenuti dalla fermentazione e coagulazione del latte intero, parzialmente scremato o scremato, ad opera di microorganismi lattici che, partendo dal lattosio ad una temperatura di 40-45°C, formano acido lattico con conseguente coagulazione della caseina.

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  • Scritto da Redazione Cucina
Forno microonde

Il forno a microonde

Il forno a microonde offre moltissimi vantaggi e vediamo quali in particolare.

La cottura avviene senza l’uso di acqua o di condimenti per cui l’apporto di calorie è minore rispetto allo stesso cibo cucinato in maniera tradizionale.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
I Vini Europei

I Vini Europei

Il terzo appuntamento de I Suoni della Terra è dedicato al vino. La serata propone quattro vini di diverse zone europee: due prodotti francesi, un bianco alsaziano del Domaine Schueller e un corposo rosso “mediterraneo” del Languedoc del giovane Yannick Pelletier, un originale rosso austriaco

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  • Scritto da Redazione
Conservare frutta verdura

Come conservare frutta e verdura

La qualità nutrizionale di ortaggi e frutta può variare notevolmente nel corso della conservazione anche a livello casalingo. Questo è evidente se si tiene conto di quelli che sono i fattori determinanti della qualità: la composizione in nutrienti, le caratteristiche sensoriali, le caratteristiche tecnologiche ed infine la sicurezza d’uso.

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  • Scritto da Redazione Cucina
Conserve e marmellate

Conserve e marmellate

Preparare le conserve e le marmellate in casa è sempre più raro ma per chi vuole farlo ecco il procedimento ed alcuni consigli. Versare il prodotto ancora bollente nei vasetti speciali con tappo ermetico con l’aiuto di un mestolo. Lasciare almeno 3 centimetri di vuoto dal bordo. Mettere il tappo e tenere i vasetti capovolti per 5 minuti.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
igiene in cucina

L'igiene in cucina

Ci sono cose veramente importanti per raggiungere il livello di igiene necessario e non sono affatto da sottovalutare. In Italia esiste una Normativa precisa che si chiama HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) che regola un sistema di autocontrollo nel settore produzione degli Alimenti (quindi anche per Cucine di Ristoranti, Hotel e per i Bar) per controllare l’Igiene.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Congelazione alimenti

La congelazione degli alimenti

Oggi congelare è il sistema più pratico, sicuro e di lunga durata per conservare i vari cibi.

 La temperatura molto bassa non cambia, come molti pensano, il sapore mentre altri sistemi di conservazione (sale, olio, essicazione ecc.) lo fanno.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
mercato frutta e verdura

L'arcobaleno al Mercato, i colori degli alimenti e della salute

Che belli i banchi dei mercati ortofrutticoli! Ma tutti quei colori sono solo un piacere per l’occhio oppure Madre Natura anche stavolta non ha fatto a caso?

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Alghe marine

Alghe Marine Bentoniche, esploriamo il loro valore alimentare

Le alghe marine bentoniche appartengono da molto tempo alla dieta tradizionale delle comunità costiere.
Sono ancora largamente consumate nella parte più orientale dell’Asia, in particolare in Giappone, Cina e Corea, ma non sono molto diffuse in Europa.

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  • Scritto da Redazione Cucina
aglio, braciole di maiale, burro

Aglio, braciole di maiale, burro

Per impedire che l'aglio germogli, diventando così immangiabile e molto indigeribile se per caso voleste consumarlo lo stesso, dividetelo a spicchi, lasciate la buccia e mettetelo in un contenitore chiuso cosparso di sale grosso. Il sale che é basico impedirà la germogliatura.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Grissini

I grissini

A Torino nel 1680 regnava, a causa del padre deceduto prematuramente, il giovane Duca  Vittorio Amedeo II.

Nato nel 1666 era gracile e malaticcio tanto che per cercare di risolvere il grave problema si era arrivati persino a preghiere speciali alla Sacra Sindone esposta per un anno intero e ad organizzare pellegrinaggi da tutto il Regno.
 

Vittorio Amedeo soffriva di gravi disturbi intestinali tra cui la gastroenterite batterica.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
chi ha inventato gli spaghetti

Gli spaghetti

Chi ha inventato gli spaghetti? Una scoperta archeologica di qualche anno fa ha messo fine alle discussioni.  In Cina, a Laja, alcuni anni orsono è stato ritrovato un piatto di spaghetti dalla veneranda età di 4.000 anni. Gli studiosi affermano che si tratta dei resti di un pasto interrotto a causa di un terremoto. Quindi sono stati i cinesi e non gli italiani o gli arabi ad inventare gli spaghetti .

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti

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