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Un po' di "bon ton": assegnare i posti a tavola

Tutto é pronto... la tavola apparecchiata, in cucina siamo avanti con le pietanze, i dolci sono in frigo, i vini rossi e bianchi pronti per essere serviti, una leggera musica di sottofondo.... arrivano gli ospiti.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Nas contro la vendita illegale di pane

Nas contro la vendita illegale di pane

Il sottosegretario al Welfare Francesca Martini, dopo le "notizie diffuse attraverso organi di stampa sulla vendita abusiva di pane in alcune città italiane", ha "dato immediatamente disposizione ai carabinieri dei Nas di intensificare i controlli", annuncia in una nota.

"Ma per stroncare questo fenomeno che mette a rischio la salute - precisa - ritengo indispensabile la collaborazione di tutti i cittadini".

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  • Scritto da redazione
I Maestri. Grandi cuochi nella storia della cucina Italiana. Capitolo II

I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo II

Nel -Capitolo I- abbiamo conosciuto Apicio, Maestro della -Cucina degli Antichi Romani-, Cristoforo da Messisbugo e Bartolomeo Scappi due grandi Cuochi della -Cucina del Rinascimento-.

In questa serie di articoli la nostra attenzione va infatti ai Padri della Gastronomia italiana, quei grandi Cuochi che si sono dedicati con ricerche, e talvolta con sperimentazioni ardite ma soprattutto con cura e passione, ad una delle nostre più apprezzate Arti.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
olio d'oliva riduce i rischi cardiovascolari

L'olio d'oliva riduce il rischio cardiovascolare

Due studi scientifici segnalati dalla Nfi (Nutrition foundation of Italy) confermano l'efficacia dell'olio extravergine d'oliva nel controllo del peso, nella regolazione dei processi ossidativi e nella prevenzione dell'aterosclerosi.

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  • Scritto da Redazione Cucina
I grandi cuochi

I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo I

Nutrirsi é uno dei bisogni fisiologici fondamentali di tutte le forme viventi, ma trasformare, unire, mescolare, cuocere in modo diverso i vari alimenti per creare gusti diversi, trovare i giusti abbinamenti per sposare bisogno e piacere é ad appannaggio solo dell’Umanità.

Ed ecco che un bisogno diventa Cultura, Tradizione ed Arte. L’Italia occupa certamente il primo posto tra i Paesi a Cultura Gastronomica se non altro perché la nostra Storia racconta di Imperi, Colonie e diffusione umana, specialmente in Europa.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
“Sensofwine”, per gli appassionati del buon vino italiano

“Sensofwine”, per gli appassionati del buon vino italiano

Sabato 21 e domenica 22 novembre torna, all’Auditorium Parco della Musica, uno dei più importanti appuntamenti per gli appassionati del buon vino italiano “Sensofwine” organizzato
dalla Lm di Luca Maroni.

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  • Scritto da redazione
Le bottiglie per il vino

Le bottiglie per il vino

Diciamo subito che la forma delle bottiglie nulla ha a che vedere con tecniche particolari di conservazione ma che dipende da tradizioni locali.

L’unica particolarità che ha relazione con la conservazione é quella che vede il vetro bianco o colorato. Ogni bottiglia è composta da queste parti: base, corpo, spalla, collo e, molto spesso, cercine.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
La novella Ispicese

La novella ispicese: non una semplice carota.

La carota novella di Ispica è un prodotto unico, simbolo del lavoro contadino del territorio.

Fin dagli anni ’60 il paesaggio è caratterizzato da questa coltura, che oggi conta una superficie di produzione di 1.500 ettari. Il periodo di produzione va da febbraio a maggio.

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  • Scritto da Pasquale Zenga
Olio d'oliva

L'olio d'oliva

La Storia dell’olio d’oliva risale alla notte dei tempi ed é decisamente uno degli alimenti più antichi ed apprezzati.
Era noto non solo come alimento, ma anche per le sue virtù terapeutiche tanto che Galeno, nel 200 d.C. lo raccomandava come miglior rimedio per “il mal di ventre” e da sempre l’olio di oliva viene utilizzato per preparare unguenti medicamentosi contro artriti, gotta, reumatismi eccetera.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
la cucina del 1800

La Cucina del 1800

E’ il Secolo della nascita della cosiddetta “nuova borghesia” composta da notai, politici e diplomatici e quindi di nuove influenze nella Cucina e nei pasti. I grandi banchetti degli Antichi Romani, del Medioevo e del Rinascimento cominciano a sparire lasciando spazio a qualcosa di più intimo e familiare.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
lo stoccafisso

Stoccafisso e baccalà

Iniziamo subito col dire che in generale, fatte alcune eccezioni, lo stoccafisso é il merluzzo essiccato mentre il baccalà é quello conservato sotto sale.
In Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige, invece, chiamano baccalà lo stoccafisso. In Lombardia chiamano merluzzo il baccalà.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
banco di pesce

Il pesce è sempre più di allevamento

All'incirca il 50% del pesce consumato in tutto il mondo risulterebbe d'allevamento. È quanto emerge da uno studio, pubblicato di recente su Pnas, che è stato condotto da un team di ricercatori della Stanford University negli Usa.

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  • Scritto da Redazione Cucina
Liofilizzare aggiunge valore ai prodotti di alta qualità

Liofilizzare aggiunge valore ai prodotti di alta qualità

Tracce di tecniche di liofilizzazione per conservare gli alimenti si rilevano già negli antichi Incas. Oggi, questa tecnologia viene usata commercialmente per migliorare la conservazione mantenendo il sapore e le qualità nutrizionali di vari prodotti quali il caffè, le spezie o alimenti da trekking.

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  • Scritto da Redazione Cucina
Latte, benefici, salute e lavorazione

Latte, benefici, salute e lavorazione

Nell’ambito di una dieta bilanciata, il latte fornisce numerosi nutrienti essenziali per una crescita appropriata, per le ossa e i denti. E’ una valida fonte di calcio, un bicchiere di 200ml fornisce un terzo del fabbisogno giornaliero raccomandato.

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  • Scritto da redazione
Etichette alimentari, è tutto chiaro?

Etichette alimentari, è tutto chiaro?

Le etichette per alimenti sono sempre più diffuse sulle confezioni alimentari in Europa.
Davvero i consumatori notano queste etichette e le capiscono? Nello specifico, sono in grado di utilizzare tali informazioni nutrizionali per fare scelte più sane quando comprano?

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  • Scritto da redazione
L'aglio e i suoi effetti cardioprotettivi

L'aglio e i suoi effetti cardioprotettivi

L'assunzione di aglio fresco sembrerebbe offrire maggiori benefici per la salute del cuore rispetto a quello secco.
Le proprietà cardioprotettive dell'aglio assunto fresco e appena tagliato sarebbero da attribuire al solfuro d'idrogeno rilasciato a livello del circolo sanguigno.

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  • Scritto da Redazione Cucina
Alimenti: scelte e prezzi diversi per i turisti

Alimenti: scelte e prezzi diversi per i turisti

Consumi e prezzi degli alimenti sembrano subire significative modifiche nel nostro Paese, soprattutto d'estate. A sottolinearlo è la Coldiretti che, in primo luogo, denuncia il notevole aumento del costo della frutta nelle più rinomate località turistiche italiane.

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  • Scritto da redazione
Fagioli

I fagioli

E’ tempo di fagioli... adesso li troviamo freschi sui banchi delle verdure. Impariamo anche a conoscerli. Si tratta come tutti sanno di legumi. Il loro arrivo é seguito alla scoperta dell’America dove erano coltivati sin da 7.000 anni fa dai Popoli Andini e dell’America centrale insieme al mais.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Il Rinascimento

La Cucina del Rinascimento

L’epoca storica non si smentisce nemmeno in questo settore infatti siamo al momento più elevato dell’Arte Culinaria e della Cucina. Appaiono i professionisti: addetti al servizio ed addetti alla cucina. Le sale da pranzo sono veri e propri teatri dove, alla presentazione di piatti e composizioni artistiche, fanno da cornice l’apparecchiatura e le pregevoli suppellettili create da valenti artigiani.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Fiori edibili

I fiori edibili

Qualcuno potrebbe arricciare il naso.... fiori edibili? Ovvero fiori che si possono mangiare? Nooo ma dai, ma non si possono mangiare i fiori, son mica una capra! Certo, non siamo capre, però allora qualcuno mi spieghi perché facciamo tisane, infusi, sciroppi ed olii commestibili con i fiori e cucinarli invece no. E poi, alla fine dei fatti, non mangiamo forse i fiori di zucca, i capperi, i carciofi e i cavolfiori?

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Il gelato

Il gelato, ricette e curiosità

E' un alimento straordinario, basti pensare alla Storia del gelato  ed alla passione che da sempre gli viene dedicata. Peccato che qui in Italia ci sia la Cultura "matematica" radicata che vuole gelato = caldo = estate. Nulla di più scorretto. In Italia consumiamo una quantità minima di gelato all’anno e la cifra denuncia il fatto che il consumo é solo estivo.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti

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