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I prodotti di stagione: febbraio

A ogni mese il suo frutto e la sua verdura e si consiglia sempre di utilizzare i prodotti di stagione (vedere -QUI-). E’ la volta di febbraio durante il quale potremo preparare in molti modi i carciofi, che vi ricordo sono -fiori edibili-, con il loro sapore unico ed inconfondibile, con pochissime calorie e talmente ricchi di fibra solubile da diventare i nostri alleati per eliminare l’eccesso di colesterolo, a febbraio potremo mangiare l’ipocalorica catalogna che stimola la digestione e ci aiuta nella diuresi e per contrastare la stipsi.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Le pentole di terracotta

Le pentole di terracotta

Le pentole (pignatte e tegami) di terracotta (dette anche di coccio) sono decisamente il meglio che si possa utilizzare per cuocere quei cibi che richiedono tempi lunghi e calore costante come minestre, stufati, stracotti, legumi, cereali, zuppe ….

Ma non solo … recenti studi sulla Dieta Mediterranea, già “vincente” di suo, hanno dimostrato che l’abitudine di cuocere in contenitori di terracotta, senza quindi la necessità di utilizzare grassi e liquidi in quantità eccessiva, aggiunge punti preziosi al valore di questa Dieta.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Pantelleria

Luoghi di...vini: Pantelleria

L'isola di Pantelleria (in siciliano Pantiddirìa o Pantiddarìa) che molti identificarono come la mitica Ogigia, regno della ninfa Calipso, è la più grande delle Isole che circondano la Sicilia ed anche il territorio italiano più vicino all’Africa (dista da questo Continente solo 70 chilometri) tanto che la costa della Tunisia è visibile ad occhio nudo.

L’isola è di origine vulcanica e su di essa vi sono acque calde e fumi che denunciano la presenza di attività vulcanica ancora esistente.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Luoghi di... vini: Alba

Luoghi di...vini: Alba

Alba è un importante Comune della Provincia di Cuneo,  capitale storica ed economica delle Langhe, la regione tra le province di Cuneo e di Asti dallo splendido paesaggio collinare e nota per la produzione di vini pregiati quali il Barolo, il Barbaresco, il Dolcetto, l’Arneis, il Nebbiolo...

Ovviamente la capitale non è da meno… e produce i suoi vini D.O.C. tra i quali voglio ricordare il Barbera d’Alba ed il Dolcetto d’Alba.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
I luoghi di vini, Montalcino

Luoghi di…vini: Montalcino

Montalcino è un piccolo Comune in Provincia di Siena, situato tra il Monte Amiata e la splendida Val d’Orcia.

Il suo nome é noto in tutto il Mondo per la produzione di uno dei Princìpi del Vino: sua Altezza il Brunello.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Utensili da cucina

Gli utensili della cucina

Ricette, Storia, Consigli e trucchi, Vini, Formaggi, Alimenti, Spesa… sì va bene ne avete di cose da leggere… ma?

Ma… una volta che sapete tutto su un piatto non sarebbe interessante sapere anche cosa dovremmo avere a disposizione nella nostra cucina?

Per cui rimedio doverosamente e dedico questo spazio a tutti gli oggetti indispensabili, utilissimi ed utili della cucina, manuali, meccanici ed elettrici.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
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I prodotti di stagione: gennaio

A ogni mese il suo frutto e la sua verdura e si consiglia sempre di utilizzare i prodotti di stagione (vedere -QUI-).

E’ la volta di gennaio durante il quale potremo preparare in mille modi i nostri amici carciofi, vere e proprie miniere di Ferro o cucinare i fantastici cavoli, (abbiamo l’imbarazzo della scelta questo mese) nemici dei radicali liberi e quindi amici della giovinezza fisiologica.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
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I pistacchi di Bronte

Dedichiamo uno spazio speciale ad uno dei tanti prodotti Principi italiani, più precisamente siciliani e che si fregia della DOP meritatissima.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Panettone

Il panettone

Sul panettone (milanese si sa) ci sono molte leggende e la sua origine non è affatto documentata.

Una racconta che alla Corte di Ludovico il Moro, il Cuoco bruciò il dolce ed un tale Toni,  garzone di cucina portò in tavola una cosa di sua invenzione fatta con avanzi di pasta di pane, zucchero, burro e canditi.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
prodotti di stagione: Novembre

I prodotti di stagione: novembre

A ogni mese il suo frutto e la sua verdura e si consiglia sempre di utilizzare i prodotti di stagione (vedere -QUI-).

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
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I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo IV

Nel -Capitolo I- abbiamo conosciuto il più antico Padre della Cucina Italiana: Apicio, de -La Cucina degli Antichi Romani- ed i più eccelsi tra quelli de -La Cucina del Rinascimento-.

Nel -Capitolo II- abbiamo imparato a conoscere alcuni Maestri de -La Cucina del 1800-.

Il - Capitolo III- ci ha fatto conoscere due grandi contemporanei: Pellegrino Artusi ed Angelo Paracucchi.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Verdure congelate, ricotta, banane....

Verdure congelate, ricotta, banane...

Le verdure prima di essere congelate devono essere lavate bene, tagliate nella misura che desideriamo e quindi sbollentate ovvero immerse per qualche attimo in acqua in fase di bollitura. Fanno esclusione i pomodori che dovranno essere congelati interi, i peperoni divisi e metà e svuotati dei semi ed i fagioli senza baccello.

La ricotta ed il mascarpone possono essere surgelati e conservati per tre mesi mettendoli in un contenitore chiuso con all’interno un po’ di zucchero semolato.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
prodotti di stagione giugno

I prodotti di stagione: luglio

A ogni mese il suo frutto e la sua verdura e si consiglia sempre di utilizzare i prodotti di stagione (vedere -QUI-). E’ la volta di luglio durante il quale potremo preparare come più ci piacciono gli energetici fagioli, cucinare o mangiare crudi i proteici e zuccherini piselli, o farci un pinzimonio a regola d’arte con carote, cetrioli, pomodori, ravanelli e sedano.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Verdure e frutta: segreti e virtù

Verdura e frutta: segreti e virtù (Nespole-Ravanelli)

Li vediamo da sempre sulle nostre tavole, cotti o crudi, mescolati ad altri alimenti per sughi, marmellate, composte, liquidi sotto forma di spremute, centrifughe o infusi.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
le ricette italiane più famose nel mondo

Le ricette italiane più famose nel Mondo

La ricchissima Cucina italiana ci offre decine di migliaia (non esagero) di ricette e lo sappiamo, come sappiamo che in ciascuna Regione la stessa ricetta varia da Provincia a Provincia e persino da Comune a Comune.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
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Il pic-nic

Prima di dare consigli per un buon pic-nic vediamo cosa significa questo termine. Contrariamente a quanto molti pensano il termine non é inglese bensì francese. Correttamente si scriveva piquenique ed il termine (insieme con la tradizione) nacque nel 1600 dall'unione del verbo piquer (prendere) e dall'aggettivo nique (cosa di poco valore) poi, nel tempo, siamo arrivati alla trascrizione diretta dalla pronuncia.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Avanzi, latte che scappa

Avanzi, latte che scappa, carote saporite ed altro

Per rendere più saporite le carote bollite, aggiungete all’acqua di cottura un po’ di succo di mela Golden.

Per ottenere delle chiare d’uovo montate perfettamente a neve e a tempo di record. Basterà aggiungere prima di iniziare a montarle un pizzico di sale fino. Un pizzico mi raccomando!

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Asparagi di Bassano

L'asparago di Bassano

Poco noto anche perché la sua commercializzazione é purtroppo essenzialmente regionale, l’asparago di Bassano é una delizia per il palato che tutti dovrebbero provare.

Completamente bianco ha un sapore nettamente superiore a quello dell’asparago comune in un connubio di dolce-amaro aromatico e sapido che lascia un segno indelebile.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti

Le patate, bontà e valori nutrizionali

Le patate sono un alimento molto comune nelle diete della maggior parte degli Europei, ma forse a volte il contributo nutrizionale di questa importante coltivazione viene trascurato.

Per iniziare, vi sono notevoli differenze nutrizionali tra i piatti di patate in base a come sono cucinati, e questo può avere un impatto su come le patate vengono percepite come alimento dai consumatori. Ciò che rende le patate speciali è che esse combinano le caratteristiche degli alimenti a base di amido con quelle dei vegetali.

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  • Scritto da Redazione Cucina
“Trebotti” in Teverina (Vt): Vino, Arte, Cultura

“Trebotti” in Teverina (Vt): Vino, Arte, Cultura.

Presentato al Vinitaly (Verona) da “Trebotti in Teverina (Vt): Vino, Arte, Cultura” il Progetto “Sostenibilità ambientale: recupero, riutilizzo ed impatto ambientale”, l’evento in programma a Castiglione in Teverina dal 1° al 9 maggio 2010, realizzato dal Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e dal Dipartimento di scienze Forestali dell’Università degli Studi della Tuscia, con il contributo della Camera di Commercio di Viterbo, della Regione Lazio, della Provincia di Viterbo e del Comune di Castiglione in Teverina.

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  • Scritto da Pasquale Zenga

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