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vino torgiano

Luoghi di...vini: Torgiano

Nella splendida Umbria, in provincia di Perugia, sorge questo Borgo (segnalato come uno dei più belli d’Italia) noto al Turismo ed anche agli estimatori degli ottimi vini.

Della zona infatti sono numerosi vini di pregio DOC e DOCG.

Di origini Romane deve il suo nome alla vicinanza dei due fiumi (Tevere e Chiasco) per cui venne chiamato Turris omnium cioè Torre dei fiumi benché la tradizione popolare riferisca che il nome fosse in onore del dio Giano (Torre di Giano).

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
pandolce genovese

Il Pandolce genovese

Prima di parlarne una calda raccomandazione: non chiamatelo panettone che i genovesi vi sbranano!

E’ il dolce tipico sulle tavole di questo orgoglioso Popolo del Mare ed anche se oggi viene venduto confezionato, in ogni casa genovese si conserva gelosamente la ricetta “segreta” della Nonna che rende ogni Pandolce unico.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
I piatti del natale Italiano

I Piatti del Natale italiano

Natale é dietro l’angolo... La tradizione vuole tutti riuniti in casa, attorno ad una tavola imbandita, in serenità ed allegria.

Le massaie si danno un gran daffare, ovunque vengano venduti generi alimentari é un’orgia di panettoni, torroni, salmoni, pandoro, panettoni, frutta secca e candita, delicatezze, sfiziosità...

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
L’IGP per i Ricciarelli di Siena

L’IGP per i Ricciarelli di Siena

200esimi e Primi! i Ricciarelli di Siena sono il 200esimo prodotto iscritto nel registro delle DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Ma sono anche il primo prodotto dolciario iscritto a tale registro.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Luoghi di...vini: Montepulciano (Toscana)

Luoghi di...vini: Montepulciano (Toscana)

Arroccata a 600 metri sul livello del mare, in cima ad una collina immersa nello splendido paesaggio toscano nell’impagabile provincia di Siena, con ai lati la Val d’Orcia e la Valdichiana, sorge la splendida Montepulciano luogo di … vino tra i più famosi nel Mondo.

Furono gli Etruschi a darle vita nel IV secolo a.C. e, secondo la leggenda, fu Porsenna, quel Re Etrusco alleato, si dice in un’altra leggenda, di Tarquinio il Superbo e che “osò” attaccare Roma e prese possesso del Gianicolo…

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Prodotti di Stagione

I prodotti di stagione: ottobre

A ogni mese il suo frutto e la sua verdura e si consiglia sempre di utilizzare i prodotti di stagione (vedere -QUI-).

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
La Cucina molecolare

La Cucina molecolare

Osannata, ignorata, disprezzata, persino criminalizzata … tante sono le reazioni di fronte alla Cucina molecolare.

Ma di cosa si tratta?

La base è prettamente scientifica e si fonda sugli studi di Gastronomia molecolare che si occupano delle trasformazioni chimiche che avvengono negli ingredienti di una ricetta quando vengono preparati per la realizzazione.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
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I prodotti di stagione: settembre

A ogni mese il suo frutto e la sua verdura e si consiglia sempre di utilizzare i prodotti di stagione (vedere -QUI-).
E’ la volta di settembre durante il quale potremo preparare le ipocaloriche e depurative zucchine o mangiare la rinfrescante lattuga e deliziarci con preparazioni dove le principali erbe aromatiche fanno da protagoniste.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Luoghi di...vini: Custoza

Luoghi di...vini: Custoza

Custoza é una Frazione di Sommacampagna in provincia di Verona.

Si trova al limite dell’anfiteatro morenico del Garda, quella bellissima zona composta da cerchie collinari che circondano ampie pianure e che si è formata durante i 4 cicli glaciali Günz, (da circa 680.000 a 620.000 anni fa), Mindel (da circa 455.000 a 300.000 anni fa), Riss (da circa 200.000 a 130.000 anni fa) e Würm, (da circa 110.000 a 12.000 anni fa).

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti

Assotutela: Frutta e ortaggi, aumenti vertiginosi

Indagine Assotutela.net: “Confronto Prezzo Frutta/Ortaggi dal Produttore al Consumatore. Aumenti Vertiginosi”

L’Assotutela.net ha condotto una indagine sui prodotti ortofrutticoli in questi primi giorni di Agosto 2011, confrontando i prezzi dei produttori (rilevati presso il CRA di Roma) con quello dei Supermercati che rappresentano la fase finale della filiera con l’indicazione precisa di quanto i consumatori esborsano. Lo dice con una nota il Segretario Nazionale Assotutela.net Pietro Bardoscia.

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  • Scritto da redazione
Luoghi di...vini: Franciacorta

Luoghi di...vini: Franciacorta

La Franciacorta è un grande territorio della provincia di Brescia i cui confini vanno dal Capoluogo di Provincia all’estremo meridionale del Lago d’Iseo.

La zona è nota alla maggior parte di noi per la produzione vinaria ma merita una visita per le bellezze architettoniche e paesaggistiche che offre.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Estate: aumento di acquisti di frutta e verdura fresca ma il 25% finisce nel bidonetto. Come evitarlo.

Estate: aumento di acquisti di frutta e verdura fresca ma il 25% finisce nel bidonetto. Come evitarlo.

La Coldiretti ha recentemente diffuso un utilissimo decalogo per evitare che i nostri acquisti finiscano nei sacchetti della Nettezza Urbana a causa del caldo estivo.

Piccole cose sembrerebbe a prima vista ma ... se le dicono gli esperti ...

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
prodotti di stagione: agosto

I prodotti di stagione: agosto

A ogni mese il suo frutto e la sua verdura e si consiglia sempre di utilizzare i prodotti di stagione (vedere -QUI-).
E' la volta di agosto durante il quale potremo preparare come più ci piacciono le melanzane, grandi amiche del nostro fegato pigro che non vuole produrre bile, cucinare o mangiare crudi i

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
I cibi da controllare

Alimenti e disturbi, cosa controllare e quali cibi evitare

Ricette di ogni genere, consigli agroalimentari, vini di tutti i colori e tipi, formaggi … perfetto, ottimo, goloso ma … ci sono cibi che dobbiamo controllare ed usare con parsimonia o che dobbiamo evitare nel caso il medico ci abbia diagnosticato qualche specifica malattia.

Ritengo sia utile scrivere anche qualcosa in merito e non solo consigliarvi ricette e leccornie.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
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I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo V: le promesse.

Nel -Capitolo I- abbiamo conosciuto il più antico Padre della Cucina Italiana: Apicio, de -La Cucina degli Antichi Romani-ed i più eccelsi tra quelli de -La Cucina del Rinascimento-.

Nel -Capitolo II- abbiamo imparato a conoscere alcuni Maestri de -La Cucina del 1800-.

Il - Capitolo III- ci ha fatto conoscere due grandi contemporanei: Pellegrino Artusi ed Angelo Paracucchi.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Superpomodoro con più antiossidanti e licopene contro l'invecchiamento

Superpomodoro con più licopene contro l'invecchiamento

Da venerdì prossimo il pomodoro che allunga la vita sarà in vendita in tutta Italia. Promosso dalla Coldiretti, il super pomodoro non è frutto di sofisticate sperimentazioni chimiche o di modificazioni genetiche, ma è semplicemente un prodotto ottenuto da vari innesti con diverse varietà.

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  • Scritto da Redazione Cucina
Mangiare sano ed economico, come?

Mangiare sano ed economico, come?

Durante questi tempi economicamente difficili un numero sostanziale di europei combatte per permettersi il cibo e ovunque gli europei stanno cercando di risparmiare sulle proprie spese alimentari. C’è un equivoco comune sul fatto che tutto il cibo sano sia caro. Sebbene possa richiedere una pianificazione a parte e una riflessione, è possibile mangiare in modo sano con un budget limitato.

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  • Scritto da redazione
Uova, nutrienti e sicure da mangiare

Uova, nutrienti e sicure da mangiare

Le uova sono una ricca fonte di proteine e di molti altri nutrienti essenziali. Ci sono prove crescenti che suggeriscono che mangiare le uova comporta un miglioramento della qualità della dieta e un maggior senso di sazietà dopo i pasti, infine può essere associato a un miglior controllo del peso corporeo.

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  • Scritto da Redazione Cucina
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Tuorli e albumi, aromi di cucina, barbecue ed altro...

Quante volte nel separare i tuorli delle uova dagli albumi ci scappa tutto? Difficile, anzi impossibile separarli quando sono caduti nel contenitore.. beh, un trucco c’è per evitare spargimenti di sang … oooops di uova. Prendete un imbuto, mettetelo dentro un bicchiere, rompete l’uovo e fatelo cadere delicatamente nell’imbuto. L’albume “passa”, il tuorlo no.

Tutti sanno che per congelare le verdure è necessario prima sbollentarle per bloccare alcuni enzimi ed allungare la conservazione. Solo i pomodori interi, i peperoni (tagliati e senza semi) e i fagioli senza bacello possono essere congelati subito senza sbollentarli.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
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La Colatura d'Alici di Cetara

Dal nauseabondo garum, considerato una vera prelibatezza per la Cucina degli Antichi Romani, nel Medioevo, ad opera dei Monaci della Costiera Amalfitana che preparavano le alici sotto sale, nasce questa meraviglia gastronomica.

Le alici, pescate nel Golfo di Salerno da marzo a fine giugno, (in questo periodo contengono meno grassi e sono pertanto più adatte alla preparazione per la conservazione sotto sale) vengono immediatamente private della testa e delle interiora e disposte con il sistema “testa/coda” in contenitori di legno di rovere detti terzigni (perché grandi un terzo di botte) a strati alternate con strati di sale.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Marsala

Luoghi di…vini: Marsala

Marsala (Maissala in dialetto), la città del vento, descritta da Cicerone, questore in Sicilia nel 75 a.C come “pulcherrima urbe sed ventosa", è un piccolo Comune della Provincia di Trapani.

La sua storia inizia nel 397 a.C. quando la città di Mozia, sull’isola di San Pantaleo, che prosperava già dall’800 a.C., venne invasa e rasa al suolo dalle truppe di Dioniso, il tiranno di Siracusa.

La popolazione sopravvissuta fuggì sulla terra ferma e fondò Lylibeo ovvero la città che guarda la Libia (come era chiamata al tempo tutta la costa settentrionale dell’Africa).

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti

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