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Gestire gli avanzi

Come gestire gli avanzi in modo sicuro

La maggior parte della gente detesta gettare il cibo avanzato al termine di un pasto, ma al contempo, la non corretta gestione e conservazione degli avanzi è una delle principali cause di avvelenamento da cibo nelle abitazioni

E’ tuttavia possibile, facendo un po’ d’attenzione, evitare sia lo spreco sia il rischio di infezioni.

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  • Scritto da Redazione Cucina
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I sapori curativi dell'autunno

Il nostro corpo si prepara per l’inverno e la natura offre cibi nutrienti ricchi di zuccheri e vitamine: la zucca, i funghi, le castagne, le noci, la famiglia dei broccoli, dei cavoli, le pere, le mele, gli agrumi.

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  • Scritto da DARIA FAGO
Finocchi, zucchero, spinaci

Finocchi, zucchero vaniglinato, spinaci

I finocchi bolliti perdono il loro colore bianco e diventano giallini a volte scuri... decisamente poco appetibili. Magari abbiamo lavorato tanto per fare un bello sformato ed ecco queste cose giallotte che ci appaiono davanti. Possiamo evitarlo.... basterà non mettere il sale durante la cottura ma salarli quando sono cotti.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
peperoni

I peperoni

E' tempo di peperoni...
 

Seminati in febbraio-marzo ora sono maturi! Quelli di Carmagnola (Piemonte province di Torino e Cuneo) sono i più noti e i più presenti sulle nostre tavole.

 Come deve essere un buon peperone? Lucido, sodo al tatto e con il picciolo verde scuro intenso.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Riso

Il riso

I più antichi resti di riso coltivato (quello selvatico veniva usato per alimentazione già 15.000 anni fa) risalgono a 7.000 anni fa. I primi coltivatori furono i Cinesi e gli Indiani.

Poi la coltivazione si estese a Oriente ma... nel Mediterraneo il riso è arrivato dopo il 1000 d.C. e ce l' hanno portato gli Arabi quando colonizzarono la Spagna.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Salame, polpette e legumi

Salame, polpette e legumi secchi

Salame scuro? Avete un bel salame che avete tagliato per usarne una parte? Chepeccato poi quello scuro che si vede e siamo costretti ad eliminare... ma noooo il trucco c'é! La parte tagliata e conservata non diventerà scura se ci spalmerete del burro e fascerete con carta alluminio. Provate e sappiatemi dire.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Pane

Il pane

L’homo sapiens mescolava ghiande ridotte in polvere ed acqua e stendeva tutto su una pietra piatta rovente. Otteneva così una focaccia. Poi la farina di ghiande venne sostituita dalla farina di cereali... La scoperta della lievitazione invece è avvenuta per caso (come mille e mille scoperte culinarie) da parte degli Egizi si dice nel 3000 a.C. Un impasto dimenticato il giorno dopo dava come risultato un pane morbido.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Pere, caffè, spesa, sprechi

Pere, caffè genuino, spesa senza sprechi

Le pere sono succulenti frutti amati da tanti di noi. Ma non c'é nulla di peggio che addentarne una acerba. Quell'astringente misto ad amaro rischia di rovinarci la giornata. Per sapere se una pera è matura basta premere leggermente tra due dita la parte alta del frutto vicino al picciuolo. Se cede è tutto a posto.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
macchina del pane

Macchina del pane? Sì!

Perchè dire sì all'acquisto della macchina del pane? Perché il  pane fatto in casa con l'apposita "macchina"costa circa 45 centesimi al chilo tutto compreso: acqua, ingredienti, energia elettrica.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Passata di pomodoro no grazie

Passata di pomodoro? No, grazie.

La passata di pomodoro che troviamo in vendita pronta in bottiglie o altri contenitori non andrebbe acquistata. Perchè?

Perchè autorevoli fonti ci sussurrano all'orecchio che quando la passata è vicina alla scadenza viene ritirata dal Mercato e pastorizzata e quindi rimessa in vendita.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Aceto

L'aceto

In un vaso egizio risalente a 10.000 anni fa venne trovato aceto.

Certamente la sua nascita fu casuale... era solo vino che, rimasto troppo a contatto con l'aria si era inacidito... ma l'Uomo trovò la maniera di accelerare la cosa perchè questo liquido era molto apprezzato.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Arista

L'arista

Questo è un piatto toscano e non si trova in nessuna altra parte d'Italia. Ma perchè una lombata di maiale con l'osso tagliata in un unico pezzo si chiama arista? Nel 1430 a Firenze ebbe luogo il Concilio tra la Chiesa Romana e quella Greca. Durante uno dei fastosi banchetti che avvennero per quell'occasione, venne servita ai Greci la lombata di maiale arrosto su ricetta originale fiorentina.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Verdure lessate, pesce fresco, uova

Verdure lessate, pesce fresco, uova

Le verdure lessate sono buone, si prestano a tante preparazioni e fanno bene. Ma... nella bollitura diventano scure. Che fare? Basta semplicemente farle bollore senza coperchio e manterranno il loro colore verde.
 Tutti sanno ormai come si riconosce il pesce fresco ma uno dei trucchi sfugge ai più.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Storia dell'olio

L'olio di oliva

Chi ha scoperto l'olio di oliva? Non si sa... c'è una leggenda che attribuisce la scoperta ad un pastore nomade greco di nome Aristeo.

Ma quest'olio non viene dalla Grecia bensì dalla Siria, passando dall'Egitto e quindi approdando a Rodi, Creta e Cipro. Da lì in Grecia e all'Asia Minore.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Pasta

La pasta

L'uso della pasta risale alla notte dei tempi.

Alimento definito “spontaneo” è legato alla scoperta dei cereali, prima ancora della loro coltivazione.

 I cereali erano la base dell'alimentazione e venivano cotti in acqua di mare.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Formaggi, caffè solubile, menta

Formaggi a lungo, caffè solubile, menta tutto l'anno

Sistemate nel contenitore dei formaggi una zolletta di zucchero....assorbe l'umidità!
Il caffè solubile assume un sapore migliore e più aromatico se avete l'accortezza di aggiungere un pizzico piccolissimo di sale. Provare per credere.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Pizza

La pizza

Esisteva già prima della scoperta dell'America ma si parla di “pizza antica”.
 
Una schiacciata di pane condita con aglio, strutto e sale grosso e poi in seguito sostituendo lo strutto con l'olio.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti

Multa "nutrita" a Barilla

La delibera riguarda in particolare la linea di prodotti alimentari "Alixir" i claim presenti sulle confezioni.

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  • Scritto da
Mercato

Tutti al Mercato!

Il mercato... tanto vituperato e surclassato dal supermercato... invece luogo dove la spesa è conveniente, allegra e piacevole.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Cantucci di prato

I cantucci di Prato

Questi deliziosi biscottini secchi che amiamo tanto unire al Vin Santo, hanno una storia antichissima e se vogliamo anche complicata.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
pomodorini pachino

I pomodorini di Pachino

I pomodorini di Pachino.

Un miracolo che ha solo 10 anni di vita ma vanta un prestigio degno degli alimenti ben più datati.

La curiosità che pochi conoscono è che il pomodorino è nato in Israele (come pomodoro ciliegino) e che era stato semplicemente importato in Sicilia per coltivarlo.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti

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