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Il pane italiano, tipi e varietà (da Pitta a Pusterer breatl)

Il pane italiano, tipi e varietà (da Pitta a Pusterer breatl)

Dopo avervi offerto uno Stuzzichino di Storia raccontando in breve la Storia del pane ecco un elenco per conoscere Regione per Regione questo alimento così comune sulle nostre tavole (di una cosa venduta in grande quantità si dice “si vende come il pane”), dalla storia così antica e così amato (di una persona buona e gentile si dice “buono come il pane” o anche “è un pezzo di pane”).

Leggendo questi nomi a qualcuno capiterà di sentire profumi, di ricordare sapori o magari verrà la voglia di cercare e degustare.

Ma per tutti sarà una scoperta ... una piacevole golosa scoperta che renderà un po' del nostro tempo più piacevole, infatti, come dice un proverbio: col pane tutti i guai sono dolci.

Pitta

Regione: Calabria

Farina: di grano

Forma: grande anello che spesso viene consumato farcito con verdure, salumi e/o formaggi

Pitta collura nome della Pitta (Calabria) quando viene preparata in occasione della celebrazione dei Defunti

Pitta con i ciccioli

Regione: Calabria

Farina: di grano

Altri ingredienti: ciccioli

Forma: focaccia piatta

Pitta con le sarde come la Pitta con i ciccioli ma con pesce, peperoncino e olio d’oliva

Pitta minata

Regione: Calabria

Farina: di grano

Forma: focaccia ritonda molto segnata in superficie in quanto ottenuta pestando pesantemente con le mani gli avanzi di impasto del pane

Pizza (Storia della Pizza) (STG)

Regione: Campania

Farina: di grano

Forma: rotonda e piatta

Pizza al formaggio altro nome della Pizza di Pasqua (Umbria)

Pizza bianca nome comune della Crescia materatese (Marche)

Pizza di Pasqua

Regione: Umbria

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: olio extravergine di oliva, strutto, pepe, latte, pecorino umbro, uova, parmigiano reggiano

Forma: molto simile al panettone milanese

Pizza frella fa parte dei Pani caserecci dei Monti Leprini (Lazio) chiamato così a Cori

Pizza ripiena

Regione: Basilicata

Farina: integrale

Tipi:

Pzzetto chieno, detta anche Pizza grassa (ripiena di salsiccia, soperzata di Rivello, uova sode tagliate a fette, uova strapazzate, pecorino grattugiato)

Pizza ripiena di cipolle (ripiena solo di cipolle)

Forma: due sfoglie di pasta inframezzate dal ripieno

Pizza sotto il fuoco nome comune della Torta al testo (Umbria)

Pizzalandrea

Regione: Liguria

Farina: farina di grano

Altri ingredienti: olio extravergine di oliva, sugo di pomodoro, aglio vestito, acciughe fresche, origano

Forma: piatta e quadrata

Pizzarrò altro nome del Pè quando in pezzatura piccola

Pizzata

Regione: Calabria

Farina: di mais

Altri ingredienti: foglie di cavolo avvolte attorno alla pagnotta durante la cottura

Forma: pagnotta alta e rotonda avvolta in una foglia di cavolo cotto

Pizzatolo altro nome del Varone (Basilicata) quando a forma allungata, intrecciata ed un solo uovo

Pizziato nome del Pane a birra (Sicilia) quando a forma di filone e con tagli irregolari sulla superficie

Pizzuoccolo altro nome del Pane di Rivello quando di forma ovale allungata e con poca mollica

Puccellato rustico

Regione: Campania

Farina: di frumento di tipo 0

Altri ingredienti: uova, pepe a grani, zucchero

Forma: grande pagnotta rotonda

Puccia meridionale

Regione: Puglia

Farina: di grano tenero

Forma: pagnottella

Puccia all’ampa

Regione: Puglia

Farina: di grano duro

Forma: focaccia rotonda

Puccuia cu l’aulìe

Regione: Puglia

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: olive nere

Forma: pagnottella

Puccia settentrionale

Regione: Veneto

Farina: di segale e di grano tenero

Forma: pagnottella piatta

Puces

Regione: Alto Adige

Farina: di segale e di grano

Forma: pagnotta

Pupu cu l’ovu

Regione: Sicilia

Farina: di grano duro

Altri ingredienti: strutto

Forma: panino di varie forme artistiche con una striscia che trattiene un uovo col guscio cotto insieme al pane

Pusterer breatl

Regione: Alto Adige (Val Pusteria)

Farina: di segale e di grano

Altri ingredienti: semi di finocchio, cumino, trigonella, coriandolo

Forma: pagnotta rotonda

Altri tipi e varietà

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