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Il pane italiano, tipi e varietà (da H a O)

tipi di pane

Dopo avervi offerto uno Stuzzichino di Storia raccontando in breve la Storia del pane ecco un elenco per conoscere Regione per Regione questo alimento così comune sulle nostre tavole (di una cosa venduta in grande quantità si dice “si vende come il pane”), dalla storia così antica e così amato (di una persona buona e gentile si dice “buono come il pane” o anche “è un pezzo di pane”).

Leggendo questi nomi a qualcuno capiterà di sentire profumi, di ricordare sapori o magari verrà la voglia di cercare e degustare.

Ma per tutti sarà una scoperta ... una piacevole golosa scoperta che renderà un po' del nostro tempo più piacevole, infatti, come dice un proverbio: col pane tutti i guai sono dolci.

Hirtenbrot

Regione: Alto Adige

Farina: di segale tipo 1 e 2, di grano tipo 1

Altri ingredienti: semi di finocchio, trifoglio

Forma: pagnotta rotonda

Iadduzzu Pane a pasta dura (Sicilia) quando a forma di mezza luna

Inciminata Pane a pasta dura (Sicilia) quando a forma rotonda

Jomoglitto nome del Pane casereccio dei Monti Lepini quando viene usata anche la crusca

Kaiserv nome originario della Rosetta (Friuli Venezia Giulia)

Laddu Pane a pasta dura (Sicilia) quando a forma di mezza luna

Levadèo altro nome della Ficattola (Toscana)

Liber altro nome della Mica (Piemonte) quando è di forma quadrata con un taglio in mezzo

Libretto

Regione: Liguria (Genova)

Farina: di grano tenero

Forma: quadrato con un taglio in mezzo

Lingua di suocera

Regione: Piemonte

Farina: di grano

Forma: pagnotta stirata a mano lunga 50 centimetri

Machetusa altro nome della Piazzalandrea (Liguria) quando vengono utilizzate sardine e machetto (una specie di garum fatto con avanotti di acciughe)

Mafalda Pane a birra (Sicilia) quando la parte finale del cilindro viene posta longitudinalmente alla scaletta

Maggiolino altro nome della Michetta (Lombardia) quando senza tagli, oblunga ed estremità appuntite

Magre a mano altro nome della Biòva (Piemonte) quando a forma allungata

Mantovana nome della Busella nella zona di Mantova (Lombardia)

Manuzzi d’i morti Pane di Salemi (Sicilia) preparato in occasione della Commemorazione dei Defunti

Menza luna Pane a pasta dura (Sicilia) quando a forma di mezza luna

Miassa

Regione: Valle d’Aosta

Farina: di mais e di frumento

Altri ingredienti: uova, latte, burro

Forma: grande cialda

Mica

Regione: Piemonte

Farina: di grano tipo 0

Forma: grande pagnotta ovale di circa mezzo chilo

Mica borgna (cieca) altro nome della Mica (Piemonte)

Mica sciapa altro nome della Mica (Piemonte) quando più grande e con un taglio sulla superficie

Micca di cotta nome del Panet (Piemonte) quando di pezzatura più grande

Miccone altro nome della Mica (Piemonte) se prodotta in Val di Susa con farina di grano tenero sia tipo 0 che tipo 00

Miccone pavese

Regione: Lombardia

Farina: di grano tenero

Forma: grande pagnotta semiovale con numerosi tagli superiori e laterali

Michetta

Regione: Lombardia

Farina: di tipo 0

Forma: pagnottine senza mollica

Mico nome della Mica (Piemonte) prodotta in Val Maira

Micoula

Regione: Valle d’Aosta

Farina: di segale e di grano tenero

Altri ingredienti: uova, uva passa, burro, zucchero

Forma: grande pagnotta rotonda

Miseria

Regione: Emilia Romagna (Busseto)

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: strutto raffinato

Forma: grande pagnotta ovale con una profonda incisione centrale

Moddighina altro nome del Moddizzosu (Sardegna)

Moddizzosu

Regione: Sardegna

Farina: di grano tenero, raramente di grano duro

Forma: pagnotta rotonda con due tagli sulla superficie

Monferrina

Regione: Piemonte

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: malto

Forma: due filoni appiattiti e poi avvolti da ambo le parti verso il centro

Montasù

Regione: Veneto

Farina: di grano tenero

Forma: due pastelle sovrapposte e incrociate

Mpanata fa parte dei Pani caserecci dei Monti Lepini

‘Mpanata altro nome della Scacciata (Sicilia) quando rotonda, alta e gonfia

Muffoletta

Regione: Sicilia

Farina: semola

Forma pagnottella rotonda con un taglio a Y sulla superficie

Muffoletto ri parrini altro nome della Muffoletta (Sicilia) quando cosparsa di semi di sesamo

Muffuittu altro nome del Moddizzosu (Sardegna)

Munizione altro nome della Monferrina (Piemonte) quando modellata in sfere di circa 500 grammi

Neccio

Regione: Toscana

Farina: di castagne

Forma grossa cialda

Ofengedorrtes paarl nome dell’Ur-paarl (Alto Adige) quando, dopo la cottura viene essicato

Ossa altro nome del Libretto (Liguria) quando tirato e più grande

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