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Il pane italiano, tipi e varietà (F - G)

Il pane italiano, tipi e varietà (F - G)

Dopo avervi offerto uno Stuzzichino di Storia raccontando in breve la Storia del pane ecco un elenco per conoscere Regione per Regione questo alimento così comune sulle nostre tavole (di una cosa venduta in grande quantità si dice “si vende come il pane”) , dalla storia così antica e così amato (di una persona buona e gentile si dice “buono come il pane” o anche “è un pezzo di pane”).

Leggendo questi nomi a qualcuno capiterà di sentire profumi, di ricordare sapori o magari verrà la voglia di cercare e degustare.

Ma per tutti sarà una scoperta ... una piacevole golosa scoperta che renderà un po' del nostro tempo più piacevole, infatti, come dice un proverbio: col pane tutti i guai sono dolci.

Falia

Regione: Lazio

Farina: di grano duro

Altri ingredienti: olio extravergine di oliva

Forma: filone con due solchi superiori fatti con le dita

Fallone altro nome del Pane giallo (Lazio)

Feiln struzen altro nome del Fela struzn (Alto Adige)

Fela struzn

Regione: Alto Adige

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: strutto

Forma: a ferro di cavallo

Ficattola

Regione: Toscana

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: olio d’oliva, zucchero

Forma: bastoncini con un taglio su tutta la superficie. Vanno fritti in olio d’oliva

Ficcilatidd

Regione: Basilicata

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: olio d’oliva, strutto, semi di finocchio

Forma: ciambella

Filone

Regione: Calabria

Farina: di grano

Altri ingredienti: talvolta semi di finocchio o di sambuco

Forma: pagnotta allungata (filone)

Filone casereccio

Regione: Marche

Farina: di grano tenero

Forma: pagnotta allungata (filone)

Filone integrale

Regione: Marche

Farina: di crusca

Forma: pagnotta allungata (filone)

Fladenbrot variante integrale del Breatl (Alto Adige)

Focaccia ai semi di sambuco variante della Pitta

Regione: Calabria

Farina: di grano

Altri ingredienti: semi di sambuco, olive, acciughe, talvolta cipolla o ricotta o salame

Forma: sfoglie sottili sovrapposte con uno strato di ripieno e altre sfiglie sottili a coprire

Focaccia alla fiamma altro nome della Focaccia novese (Piemonte)

Focaccia arenzanese (Liguria) variante della Focaccia classica di Genova sulla quale prima della cottura viene messo del formaggio

Focaccia con la salvia (Liguria) variante della Focaccia classica di Genova nel cui impasto viene aggiunta salvia tritata

Focaccia con le cipolle (Liguria) variante della Focaccia classica di Genova sulla quale viene aggiunta prima della cottura cipolla a fettine sottili

Focaccia con le olive (Liguria) variante della Focaccia classica di Genova sulla quale vengono aggiunti prima della cottura pezzi di olive verdi

Focaccia di patate

Regione: Liguria

Farina: di grano

Altri ingredienti: patate lesse

Forma: a piccoli fogli quadrati

Focaccia farcita

Regione: Marche

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: verdure lessate (erbe di campo, carciofi, asparagi, patate), olio d’oliva

Forma: quadrata e formata da due sfoglie farcite con le verdure prima della cottura

Focaccia novese variante stirata e non schiacciata della Focaccia classica di Genova

Regione: Piemonte (Novi Ligure)

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: olio d’oliva

Forma: a grandi fogli quadrati

Focaccia stirata altro nome della Focaccia novese (Piemonte)

Fogazza cun tamatica nome dialettale del Pane con pomodoro (Sardegna)

Foglia altro nome del Toponin quando ha forma meno panciuta

Frese

Regione: Calabria

Farina: di grano

Forma: ciambelle tagliate a metà, rotonde, biscottate

Frese del pescatore Frese prodotte in Campania

Friselle altro nome delle Frese (Calabria)

Frusta pane integrale appartenente al gruppo dei Pani caserecci dei Monti Lepini (Lazio)

Fugassa nome dialettale della Focaccia classica di Genova

Fugassa co a çiòùla nome dialettale della Focaccia con le cipolle genovese (Liguria)

Gaccio

Regione: Toscana

Farina: di castagne

Forma: grande cialda

Gallette

Regione: Liguria

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: olio d’oliva, malto

Forma: quadrate e basse, bucherellate

Gallette du mainà (gallette del marinaio) nome dialettale delle Gallette (Liguria)

Garfagnino altro nome del Pane di patate della Garfagnana (Toscana)

Gherssia nome dialettale della Grissia (Piemonte)

Gherssin nome dialettale del Grissino stirato (Piemonte)

Giaco

Regione: Piemonte

Farina: di grano tenero

Forma: grande pane rettangolare con due tagli sulla superficie

Giraffa altro nome della Ciòpa quando a forma allungata

Gnocc cott al fouren nome dialettale del Gnocco ingrassato (Emilia Romagna)

Gnocco fritto altro nome della Crescentina fritta (Emilia Romagna)

Gnocco ingrassato

Regione: Emilia Romagna

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: dadini di prosciutto o mortadella

Forma: quadrata con incisioni a griglia sulla superficie

Gramolato

Regione: Trentino

Farina: di grano tenero tipo 0

Forma: due filoncini intercciati a formare un “fiore” a quattro petali

Gran miseria altro nome della Miseria (Emilia Romagna) quando supera i 500 grammi di peso

Grisetta nome dialettale della Raschietta (Piemonte)

Grispolenta

Regione: Friuli Venezia Giulia

Farina: di mais

Forma: filoncino lungo circa 15 centimetri e spesso un dito

Grissia

Regione: Piemonte

Farina: di grano tenero tipo 0 e 00

Forma: filone piatto con un taglio superiore

Grissini stirati (Storia dei grissini)

Regione: Piemonte

Farina: di grano tenero tipo 00

Forma: inutile dirla no?

Grizia altro nome della Grissia (Piemonte)

Grizza nome della Biova della Val Bormida (Liguria) quando di peso e forma diversi

Guastella altro nome del Pè (Sicilia)

Guastedda nome dialettale palermitano della Muffoletta (Sicilia)

Giccijata nome dialettale del Buccellato di Serra San Bruno (Calabria)

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