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Il pane italiano, tipi e varietà (C - D)

pane italiano, tipi e varietà

Dopo avervi offerto uno Stuzzichino di Storia raccontando in breve la Storia del pane ecco un elenco per conoscere Regione per Regione questo alimento così comune sulle nostre tavole (di una cosa venduta in grande quantità si dice “si vende come il pane”), dalla storia così antica e così amato (di una persona buona e gentile si dice “buono come il pane” o anche “è un pezzo di pane”).

Leggendo questi nomi a qualcuno capiterà di sentire profumi, di ricordare sapori o magari verrà la voglia di cercare e degustare.

Ma per tutti sarà una scoperta ... una piacevole golosa scoperta che renderà un po' del nostro tempo più piacevole, infatti, come dice un proverbio: col pane tutti i guai sono dolci.

Cacchiatella

Regione: Lazio

Farina: di grano tipo 0

Forma: a coppa

Caccia ‘nnanza nome in dialetto ascolano della Crescia maceratese

Calzone con lo spunzale

Regione: Puglia

Farina: di frumento

Altri ingredienti: impasto di cipolle porraie (spunzali in dialetto), alici, olive, pepe, olio d’oliva

Forma: focaccia piatta farcita

Cancelle altro nome delle Scaldatelle lucane

Carpasinn-a

Regione: Liguria

Farina: d’orzo

Forma: disco di 1 centimetro

Casatiello nome del Tortano (Campania) quando a Pasqua viene guarnito con uova intere

Cavadduzzu Pane di Salemi (Sicilia) a forma di coroncina

Cazzottino nome della Semella (Toscana) quando a forma di tronchetto cilindrico

Chisola

Regione: Lombardia

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: ciccioli, erbe aromatiche

Forma: focaccia quadrata

Chisolìn

Regione: Lombardia

Farina: grano tenero

Forma: rombi sottili che vanno fritti

Chisolina altro nome della Schiacciatina lombarda

Chivalzu altro nome del Civraxiu (Sardegna)

Ciabatta

Regione: Lombardia

Farina: forte di tipo 00

Forma: pagnotta lunga ed ovale

Ciabatta Italia

Regione: Veneto

Farina: di grano tipo 1

Forma: pagnotta lunga e leggermente schiacciata

Ciaccia nome comune della Schiaccia maremmana

Ciaccino

Regione: Toscana

Farina: di grano tenero

Forma: pagnotta bassa e squadrata

Ciaccio

Regione: Emilia Romagna

Farina: di grano tipo 0

Forma: rotondo piatto va cotto su piastra di ferro

Ciambella

Regione: Basilicata

Farina: di semola di grano duro

Forma: a ciambella con buco centrale piccolo

Ciambella col buco

Regione: Campania (solo a Capri)

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: sugna, pepe, ciccioli

Forma: a ciambella

Ciambella sorana

Regione: Lazio

Farina: di grano

Forma: due strisce di pasta unite a formare un pane simile ad un orecchio umano (viene infatti chiamata anche Recchia)

Ciammella nome dialettale (Lazio) della Ciambella sorana

Cian nome dialettale (Toscana) del Neccio

Ciòpa

Regione: Veneto

Farina: di grano tenero

Forma: pagnotta ovale con un corno per lato

Ciòpa de pan taià nome dialettale (Veneto) del Gramolato

Ciriola romana

Regione: Lazio

Farina: di grano tenero

Forma: pagnotta ovale incisa sul dorso

Ciupèta nome dialettale (Emilia Romagna) della Coppia ferrarese

Ciuri nome del Pane a pasta dura (Sicilia) quando a forma di mezza luna

Civraxiu

Regione: Sardegna

Farina: sfarinato di grano duro oppure semola-farina oppure cruschello

Forma: pagnotta semi-ovale

Cocchia altro nome del Pane cafone (Campania) quando ha forma di pagnotta lunga e schiacciata

Coccoi

Regione: Sardegna

Farina: di semola fine

Forma: varie forme artistiche e ricamate

Coccoi de anguli nome del Coccoi (Sardegna) quando a Pasqua vi viene ingabbiato un uovo intero

Coccoi de is sposus nome del Coccoi (Sardegna) quando viene servito ai matrimoni

Colascione fa parte del grande gruppo dei Pani caserecci dei Monti Lepini

Regione: Lazio

Farina: di grano

Forma: pasta stesa e farcita con pecorino fresco o caciocavallo

Coppia ferrarese

Regione: Emilia Romagna

Farina: di grano tenero tipo 00

Forma: due strisce di pasta a spirale unite tra loro

Cornetto istriano

Regione: Friuli Venezia Giulia

Farina: di grano tipo 00

Forma: pagnotta a forma vaga di farfalla

Corno altro nome della Ciòpa (Veneto)

Cozzulas de regottu

Regione: Sardegna

Farina: di grano

Altri ingredienti: ricotta di pecora

Forma: pagnottelle rotonde

Crescenta altro nome della Crescentina (Emilia Romagna)

Crescentina

Regione: Emilia Romagna

Farina: di grano tenero tipo 00 oppure integrale

Forma: piccoli dischi spessi

Crescentina fritta

Regione: Emilia Romagna

Farina: di grano tipo 00

Altri ingredienti: latte, olio d’oliva

Forma: rombi da friggere in strutto

Crescia con gli sgriscioli la Crescia maceratese (Marche) a cui sono stati aggiunti i ciccioli

Crescia di granturco la Crescia maceratese (Marche) prodotto con farina di mais

Crescia maceratese

Regione: Marche

Farina: di grano

Forma: focaccia rotonda e piatta

Crespella

Regione: Sicilia

Farina: di grano duro

Forma: pagnotte quadrate

Crivatzu altro nome del Civraxiu (Sardegna)

Crocetta è il nome dato al pane simile alla Coppia ferrarese e non prodotto nella zona prevista dalla DOP

Crocetta piacentina

Regione: Emilia Romagna

Farina: di grano

Forma: pagnotta rotonda su cui vengono praticati 12 tagli

Crùsota nome dialettale (Emilia Romagna) della Crocetta piacentina

Cucchia nome del Pane a pasta dura (Sicilia) quando a forma allungata

Cucchia maritata nome del Pane a pasta dura (Sicilia) quando la Cucchia viene attraversata da una treccia

Cucciddatu

Regione: Sicilia

Farina: semola di grano duro

Forma: ciambella schiacciata

Cucciddatu di carrozza

Regione: Sicilia

Farina: semola di grano duro

Forma: ciabella con numerosi tagli sul bordo esterno

Cucciddatu scaniatu

Regione: Sicilia

Farina: semola di grano duro

Altri ingredienti: caciocavallo grattugiato, pepe, strutto, ricotta, salsiccia

Forma: grande ciambella

Cucciteddu nome del Pane a pasta dura (Sicilia) quando ha forma allungata

Cuddura

Regione: Calabria

Farina: sfarinato di grano duro

Altri ingredienti: semi di sesamo

Forma: ciambella intagliata artigianalmente

Cuddurreddu nome del Pane a pasta dura (Sicilia) quando ha forma di mezza luna

Cuddureddu untunnu nome del Pane a pasta dura (Sicilia) quando ha forma rotonda

Cuddùri nome del Pane di Salemi (Sicilia) preparato in onore di Sant’Antonio e Santa Elisabetta

Curuja altro nome del Filone (Calabria) quando ha forma di ciambella

Cusuzza nome del Pane a pasta dura (Sicilia) quando ha forma di mezza luna

Donzella altro nome della Ficattola (Toscana)

Dreierle altro nome del Pindl (Alto Adige)

Drona nome della Mica (Piemonte) nelle Valli del Cuneese

Dronet nome della Mica (Piemonte) nelle Valli del Cuneese

Altri tipi e varietà

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