Le erbe e le spezie in cucina ed il loro utilizzo

alt Erbe e spezie in cucina: quali sono e come si utilizzano. Quello che segue è un comodo elenco per individuare il loro uso e le ricette in cui vengono più utilizzate.

Aneto: marinate e insalate.

Anice: arrosti e dolci.

Basilico: pesto genovese, insalate - pomodori.

Borragine: ripieni e frittelle.

Cannella: dolci e carni bianche

Cappero: carne, pesci lessati, salse, frittate, pizze, insalate. 

Coriandolo: cavoli, crauti, legumi, pesce, agnello, maiale e mele forno.

Curry: pollo, riso In realtà é una miscela di peperoncino, coriandolo, cumino, senape, pepe, fieno greco, zenzero e curcuma.

Dragoncello: insalate, minestre, piatti a base di pesce, carne, pollo, arrosti e carni alla griglia.

Erba cipollina: insalate, minestre, sughi e patate bollite.

Finocchio: pasta con le sarde, porchetta e carni grasse.

Ginepro: selvaggina, porchetta, cacciagione, arrosti, bolliti, spiedini - lessi - spiedini. Non va mangiato ma scartato una volta che fosse nel piatto.

Issopo: minestre, ragù ed insalate.

Lauro o Alloro: sughi, brodi di carne e pesce, conserve in olio e aceto e marinate.

Levistico: minestroni, verdura, sughi e formaggi.

Menta: arrosti e carni alla brace.

Origano: carne, pesce, formaggi freschi, pizze, fagioli lessati, melanzane, pomodori, intingoli, ripieni e carni in umido.

Melissa: insalate, zuppe, marinate. Noce moscata: ricotta, spinaci, ripieni, dolci, punch e vin brulé.

Paprika e Peperoncino: carni, sughi.

Pepe: a parte i dolci può essere utilizzato su qualunque alimento.

Rosmarino: crostacei, pesci, carni, arrosti, sughi, pizzaiole, carne alla griglia.

Salvia: pesce, brodo, fegato, frittelle e come condimento con il burro.

Santoreggia: legumi, carne di agnello, selvaggina ed intingoli

Scalogno: insalate, minestre, sughi e papate bollite. Da preferire alla cipolla anche per i soffritti.

Senape: usata per preparare l’omonima salsa.

Timo: carne, cacciagione e pesce. Vaniglia: dolci in genere.

Zafferano: zuppe vegetali e risotti.

Zenzero: carne, cacciagione, pesce, crostacei e dolci secchi.

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