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In diversi piatti classici, il contenuto calorico è aumentato progressivamente nel corso del tempo, e forse sarebbe opportuno porre degli argini a questo fenomeno.

E' infatti necessario limitare le dimensioni delle portate ed il contenuto calorico di questi piatti onde contrastare l'epidemia di obesità in costante diffusione.

Benché le ricette di queste pietanze siano rimaste invariate nel tempo, gli ingredienti utilizzati nella loro preparazione sono invece cambiati, ed il cambiamento è stato sempre a favore di ingredienti più calorici.

Il problema delle dimensioni delle porzioni comunque è comune a tutti i cibi: è stato dimostrato che l'uomo tende ad ingerire ciò che gli viene presentato di fronte, a prescindere dalle proporzioni ed in parte anche dall'appetito, e benchè si tratti di un meccanismo utile da sfruttare per incrementare l'apporto di nutrienti particolarmente utili, come frutta e verdura, esso è invece del tutto deleterio in altri casi, come ad esempio per quanto riguarda i dolci.

(Ann Intern Med 2009; 150: 291)

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