Arriva dalla Spagna un interessante studio sulle proprietà delle spezie e delle loro caratteristiche, prendendo in esame le loro proprietà antiossidanti.
I ricercatori della Miguel Hernandez University, in Spagna, diretti dalla dottoressa Fernández-López, hanno preso in esame cinque spezie normalmente usate nella cucina Mediterranea, timo, rosmarino, origano, salvia e chiodi di garofano, per verificarne il loro potere antiossidante e le loro proprietà.
Per farlo hanno analizzato le spezie ed i loro componenti ed in particolare i fenoli, presenti nei tessuti delle piante, per verificarne la quantità presente e la loro azione antiossidante.
Tutte le spezie testate hanno presentato proprietà antiossidanti, ma i chiodi di garofano sono al primo posto.
Lo studio può rivelarsi interessante nella lavorazione e conservazione di prodotti alimentari, visto che al momento si usano prodotti sintetici e la possibilità data dagli oli essenziali estratti da queste spezie, potrebbe aiutare a migliorare gli effetti positivi sulla salute umana.
Il fatto che nell’alimentazione o dieta mediterranea, siano presenti in quantità queste e altre spezie, non è solo in funzione dell’arricchimento dei cibi, ma anche per il loro apporto nella conservazione degli alimenti stessi.
Usare spezie in cucina quindi oltre a migliorare il gusto del cibo è anche un buon mezzo per avere una fonte d’antiossidanti e altre proprietà benefiche che le spezie possono regalarci.
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