Una maniera buona e bella per gustare il saporito -Bra-
Per prima cosa preparate i cestini grattuggiando i due Bra, mescolandoli bene e dividendo poi il grattugiato in 4 porzioni.
Sulla leccarda del forno disponete della carta da forno, ungetela bene con il burro e create quattro dischi di formaggio grattugiato del diametro di circa 15 centimetri che poi infornerete nel forno preriscaldato a 200°C sino a che non saranno fusi.
Estraete la leccarda ma non spegnete il forno che dovrà restare a 200°C.
Prendete 4 coppette da macedonia (o qualunque altro piccolo contenitore a forma concava), rovesciatele, ungete con altro burro e "foderatele" all'esterno ciascuna con un disco di formaggio che avrete raccolto con una spatola grande.
Questo é il segreto semplicissimo per creare i cestini.
Fate aderire bene i dischi alle pareti e rimettete il tutto nel forno sino a che i dischi non saranno ben dorati.
Se vedrete qualche minima colatura del formaggio non preoccupatevi, il cestino sarà più grazioso con i bordi "ricamati".
Estraete quindi le coppette dal forno e lasciare raffreddare molto bene.
Pulite i finocchi tenendo i ciuffetti verdi da una parte, affettateli molto finemente e metteteli in un recipiente con i gherigli delle noci pestati grossolanamente ed il Bra stagionato a scaglie fini.
Condite con l'olio, l'aceto di mele ed il sale.
Girate le coppette per staccare i cestini di formaggio, metteteli quindi ciascuno nel piatto dei commensali e riempiteli con l'insalata di finocchi.
Guarnite con i ciuffi di finocchio che avevate tenuto da parte.
Servite subito altrimenti l'umido dell'insalata renderà molli i cestini.
