Il più noto ed apprezzato spuntino toscano, usato anche come antipasto. Questa é la ricetta originale casalinga che prevede il pane “bagnato”.
Tritare molto finemente la cipolla e farla imbiondire nell’olioe e nel burro, quindi aggiungere i fegatini tagliati a piccoli pezzi, i capperi e le acciughe fatti prima passare sotto l’acqua corrente per eliminare il sale esterno.
Far cuocere per 30 minuti bagnando gradualmente con il brodo perché non asciughino.
Pestare spesso con la forchetta per ridurre il tutto in una pasta.
A fine cottura salate (attenzione assaggiate prima) e pepate secondo il vostro gusto.
In un piatto di portata disponete le fette di pane tostato e bagnatele con il brodo fino a farle diventare morbide ma non troppo inzuppate.
Spalmate su ogni fetta il composto di fegatini (che avrete ridotto in crema con l’aiuto di un frullino ad immersione) e servite sia tiepidi che freddi.
