Questa é una ricetta dei vecchi tempi a base di -Castelmagno- certificata dall'Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche del Piemonte.
Il riso ideale per questa ricetta é il Carnaroli.
Rosolare la cipolla tritata finemente in olio e burro.
Aggiungere il riso e farlo tostare sino a che i chicchi saranno trasparenti nella parte terminale.
Inserire il vino e farlo consumare mescolando a fiamma moderata.
Aggiungere 100 grammi di Castelmagno tagliato a dadini e proseguire la cottura per circa 35 minuti aggiungendo gradualmente il brodo.
Pochi minuti prima della fine della cottura inserire i restanti 200 grammi di Castelmagno sempre tagliato a dadini piccoli.
Mettere nei piatti e su ciascuna portata mettere un cucchiaio di miele e una spolverata di noci tritate.
Servire ben caldo.
