Qualche volta uscire dal tradizionale, magari per una cena particolare con gli amici, è persino doveroso.
E’ il caso di questa ricetta di fronte alla quale magari qualcuno torcerà il naso ma io vi consiglio di provarla …
Tagliate l’aringa a quadrettini, tritate i pistacchi e l’aneto.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in metà del burro utilizzando una casseruola media quindi aggiungete il riso e fatelo “tostare” (sarà perfetto quando la parte esterna del chicco diventerà trasparente).
Aggiungete a metà tostatura il vino e, quando sarà evaporato, aggiungete due mestoli di brodo, l’aringa, i pinoli e l’uvetta ed abbassate la fiamma facendo cuocere lentamente sempre mescolando.
Mano a mano che il brodo si asciugherà aggiungetene due mestoli alla volta sino ad esaurimento.
Il risotto dovrà risultare “bagnato” ma non brodoso.
Nel frattempo avrete mescolato in una ciotola da mettere in tavola: la buccia del limone grattugiata, il prezzemolo, i pistacchi triati e l’aneto tritato. Aggiungete il pepe a piacere.
Quando il riso sarà cotto al dente levate la casseruola dal fuoco ed aggiungete il restante burro mescolando vigorosamente amalgamando bene onde ottenere un’ottima mantecatura.
Mettete il coperchio sulla casseruola e fate riposare il risotto per un minuto.
Quindi disponete il riso nei piatti di ciascun commensale e spargete su ognuno il composto col prezzemolo (come se spargeste il formaggio grattugiato).
Servite caldo.
