Un piatto nato dalla genialità tipica italiana.
Una verdura offre poco come nutrimento e come “peso” dell’alimento, non é certamente saziante. E allora perché non unirla a qualcos’altro?Il riso ad esempio e farne un piatto completo.
Piatto povero, infatti il radicchio trevigiano veniva usato dai ricchi come foraggio per il bestiame.
Le prime notizie su questa ricetta risalgono al 1862.
Tante le leggende: da un avo che portò dal Belgio, durante le guerre napoleoniche i semi del radicchio, ad uccelli che hanno lasciato i semi su un campanile (Chiesa di Dosson), ad un contadino che si dimenticò del radicchio in una stalla e dopo trovò dei cespi con all’esterno le foglie.
Mettete il brodo a scaldare su una fiamma bassa (dovrà essere aggiunto caldo al riso).
Tritate la cipolla e tagliate a striscioline lunghe 2/3 dita il radicchio (che avrete lavato e separato foglia per foglia eliminando il “torsolo”).
In una casseruola capace mettete metà del burro e fateci imbiondire la cipolla insieme al radicchio.
Quindi aggiungete il riso e fatelo “tostare” (sarà perfetto quando la parte esterna del chicco diventerà trasparente).
Aggiungete a metà tostatura mezzo bicchiere di vino e, quando sarà evaporato, aggiungete due mestoli di brodo ed abbassate la fiamma facendo cuocere lentamente sempre mescolando.
Mano a mano che il brodo si asciugherà aggiungetene due mestoli alla volta ed anche il restante vino a cucchiai sino ad esaurimento.Il composto dovrà risultare “bagnato” ma non brodoso.
Mescolate e terminate la cottura al dente aggiustando di sale.
Levate la casseruola dal fuoco, aggiungete il parmigiano ed il restante burro e mescolate vigorosamente amalgamando bene onde ottenere un’ottima mantecatura.
Mettete il coperchio sulla casseruola e fate riposare il risotto per un minuto.
Servite ben caldo spolverando con il pepe.
