Questa é una delle classiche ricette della nonna, antico piatto contadino dal sapore straordinario e più che idoneo in questa impietosa Stagione viste anche le straordinarie qualità del cavolo verza.
Rosolare la cipolla e l’aglio tritati nell’olio, nel burro e nel lardo aggiungendo anche la cotenna.
Quando la cipolla sarà dorata unite la verza tagliata a pezzettini e il brodo e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.
Quando la verza sarà cotta unite il riso e fate cuocere ancora per 10 minuti o almeno sino a che il riso avrà raggiunto la consistenza di cottura che preferite.
Togliete la cotenna e servite ben caldo spolverando con il Parmigiano grattugiato.
