Il tacchino fa parte dei Piatti del Natale italiano e non può mancare sulla tavola natalizia.
Soffriggere una cipolla con l'olio quindi aggiungere le castagne e la metà della mostarda con mezzo bicchiere di vino (che dovrà evaporare).
Quando il composto sarà raffreddato schiacciatelo uniformemenete con una forchetta.
Stendete le fettine di speck su un piano e sovrapponete a ciascuna una fetta di fesa battuta con il batticarne.
Quindi mettete uno strato di composto.
Terminate con una fetta di cotechino ed arrotolate fermando il rotolo con spago per alimenti.
Mettete quindi i rotoli a rosolare in una padella con l'olio.
Quindi sistemateli in una teglia con gli aromi e l'olio e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti bagnando gradatamente con il vino.
Quando i rotoli saranno cotti levateli dalla teglia tenendo da parte il sugo di cottura.
In un pentolino a fiamma molto bassa mettete il sugo aggiungendo gradualmente la farina, mescolando continuamente e fate addensare diluendo con acqua calda aggiunta a cucchiai.
Versate quindi questa salsa sui rotoli di tacchino.
Servite molto caldo.
