La pasta matta é ottima per sostituire la -pasta sfoglia-. Infatti non contiene il burro che per molti é negativo o al gusto o alla salute.

Mettere la farina a fontana (una montagnetta con un buco in mezzo) su un piano di lavoro.

Gradatamente aggiungere l'acqua, l'olio ed il sale.

Lavorare tutto per circa 10 minuti e comunque sino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Mettere l'impasto avvolto in un telo in un luogo buio ed a temperatura ambiente (ottimo il forno spento) per mezz'ora.

Stendere l'impasto con il mattarello ed utilizzarlo per le ricette che lo prevedono od in sostituzione della pasta sfoglia.