Una ricetta piemontese per cucinare il cavolo verza.
Di semplice esecuzione richiede però una cottura lunga ma ne vale la pena.
Come contorno é perfetto per il cotechino o la salsiccia con il sugo oppure cotta direttamente con lo stesso sancrau.
Pulire il cavolo verza eliminando le coste e le foglie più dure, quindi tagliarlo a strisce abbastanza sottili e cuocerlo per 15 minuti in acqua bollente salata.
Soffriggete nell’olio l’aglio e, quando sarà dorato, unite le acciughe che avrete dissalato sotto l’acqua corrente fredda ed il cavolo ben scolato.
Fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per almeno 15 minuti quindi unite l’aceto e fate cuocere per un altro quarto d’ora.
A quel punto unite l’aceto e lo zucchero, mescolate bene e cuocete per un altro quarto d’ora.
Servite caldo.
