Questa é la classica ricetta vicentina per lo -stoccafisso- .
Già... perché si scrive baccalà ma si legge stoccafisso.
Fa parte, a pieno titolo, de -Le Ricette italiane più famose nel Mondo-
Se non avete un fornitore che ve lo vende già ammollato e diliscato seguite le istruzioni riportate -QUI-.
Asciugate il pesce e tagliatelo a pezzi quadrati levando la pelle.
In un piccolo tegame mettete un bicchiere di olio nel quale farete soffriggere la cipolla tritata finemente quindi, quando sarà dorata, inserite le acciughe che avrete liberato del sale in eccesso sciacquandole sotto l’acqua corrente fredda.
Fatele appena scaldare, quindi levate il tegamino dal fuoco ed aggiungete il prezzemolo tritato.
Passate nella farina il pesce quindi deponetelo in una casseruola (preferibilmente di terracotta) dotata di coperchio e sul cui fondo avrete messo un pò dell’olio del soffritto.
Versate il restante olio ed il soffritto sui pezzi di stoccafisso aggiungendo il latte, il formaggio grana grattugiato, sale e pepe.
Coprite quindi con l’olio crudo rimanente.
Cuocete a fiamma molto bassa per circa 4 ore e mezzo cercando di mescolare il più delicatamente possibile.
Servite ben caldo accompagnandola con polenta
