In Abruzzo, dove nasce questa ricetta lo chiamano “agnello cacio e ovo” , ottenuto con le uova e due prodotti prìncipi di questa bellissima Regione: la carne di ovino e il pecorino.
In una grande casseruola dotata di coperchio fate rosolare con l’olio la cipolla tagliata a fettine sottili.
Appena la cipolla sarà dorata unite l’agnello e proseguite a rosolare a fiamma viva.
Giunti al punto di rosolatura dorato della carne aggiungete il vino poco alla volta facendolo evaporare mano a mano.
Proseguite quindi la cottura a fiamma bassa con il coperchio per ancora 30/40 minuti.
Pochi minuti prima della cottura completa in una terrina sbattete le uova con il succo di limone ed il pecorino grattugiato quindi alzate la fiamma, unite il tutto all’agnello mescolando velocemente.
Servite subito.
