Pollo, ricotta e mandorle... ne facciamo polpette!
Lessate il petto di pollo in acqua leggermente salata.
Quindi tagliatelo grossolanamente e tritatelo finemente.
Mescolate il pollo con 100 grammi di ricotta, la mollica bagnata in un po’ di latte, le mandorle e l’uovo.
Salate e pepate quindi formate delle polpettine grandi come noci ed appiattitele.
Mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Lasciatele raffreddare e poi tagliate i pomodori a fette, ponete ciascuna polpettina su una fetta e sovrapponete un’altra fetta di pomodoro come a fare un sandwich nel quale le fette di pane sono in realtà il pomodoro.
Servite coprendo con una salsa che avrete ottenuto mescolando il latte con la restante ricotta e con l’erba cipollina tritata.
