Canard à l’orange … quelle finesse … e se invece fosse un’anatra “proletarizzata”?
Liberate l’anatra delle interiora, delle zampe, della testa, passatela sulla fiamma per eliminare le piume eventualmente residue e lavatela rapidamente sotto l’acqua corrente fredda quindi legatela con spago da cucina e fatela rosolare (in una casseruola capace che vi permetta di girarla) nell’olio con il sedano, la cipolla, la carota e l’aglio tritati, la cotica tagliata almeno in quattro pezzi e la foglia di alloro intera.
Quando l’anatra sarà ben dorata aggiungete il vino e fatelo evaporare a fiamma viva quindi abbassate la fiamma e mettete il coperchio facendo cuocere per almeno 40 minuti.
Nel frattempo sbollentate i broccoli divisi a cimette (immergeteli per un minuto in acqua bollente salata facendo proseguire il bollore per 1 minuto).
Scolate i broccoli e metteteli da parte.
In una padellina mettete l’aceto ed il miele e caramellateli quindi unite i broccoli e fateli saltare per avvolgerli col caramello.
Tagliate l’anatra a pezzi e mettetela nel piatto di portata circondando i pezzi con i broccoli e irrorando il tutto con il sugo di cottura dell’anatra che avrete passato al colino per eliminare verdure e cotica.
Servite ben calda.
