Una ricetta straordinaria suggerita dal Signor Franco... un piemontese DOC. Un altro Amico mi suggerisce le variazioni stagionali: in Primavera aggiungere i fiori di zucca ed in autunno i funghi.
Preparare il semolino facendo bollire il latte con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Far cuocere per almeno 5 minuti aggiungendo la semola a pioggia e mescolando con la frusta. Mettere quindi il semolino in un contenitore e lasciatelo raffreddare
Sbollentate la cervella, i filoni ed il lacetto e quindi scolateli.
Tagliate tutta la carne a quadrati, il semolino a rombi ed il resto a pezzi piccoli.
Tagliate quindi la frutta a spicchi ed a rondelle.
Infarinate gli amaretti e la frutta ed immergeteli in due uova sbattute.
Quindi passate tutti gli ingredienti nel pane grattugiato.
Mescolate le altre due uova con la carne macinata ed il parmigiano grattugiato, quindi formate delle polpettine che passerete nella farina.
Infarinate il fegato e rosolatelo insieme alla salsiccia.
Il resto va fritto in abbondante olio bollente in due padelle separate.
In una metterete gli ingredienti dolci e nell'altra quelli salati.
Servire caldissimo.
