Pesce azzurro, buono, sano e a prezzo contenuto.
Una ricetta facile e veloce ma degna del palato di un Re!
Pulite le acciughe levando testa, interiora e lische quindi lavatele sotto acqua corrente fredda e mettete a scolare su un piano inclinato e ben aperte (a libro)
In un tegame che possa contenere le acciughe comodamente e non sovrapposte fate soffriggere (a fiamma bassa e per due minuti) nell’olio l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente.
Prendete le acciughe scolate, richiudetele ed adagiatele nel tegame allineate e non attaccate l’una all’altra per permettere poi di girarle agevolmente.
Cuocete a fuoco medio sino a che la carne non sarà bianca (circa tre minuti) quindi giratele delicatamente una alla volta.
Aspettate ancora due o tre minuti quindi unite i capperi dissalati sotto acqua corrente fredda e tritati grossolanamente, le olivette ed il vino.
Alzate la fiamma per ridurre il liquido.
Servite immediatamente.
