Un bel cimentarsi... i tortellini fatti in casa
In macelleria chiedete di macinarvi due volte ed insieme insieme la carne di vitello e di maiale e la salsiccia.
Fatevi poi macinare a parte e sempre insieme il prosciutto e la mortadella.
Fate sciogliere il burro in una casseruola (senza bruciarlo!) e quindi uniteci il maiale ed il vitello macinati e fate cuocere cinque minuti a fuoco basso.
Un minuto prima della fine della cottura salate e, terminata la cottura, eliminate il liquido che si sarà formato.
Mettete in una ciotola o in altro contenitore idoneo: la carne cotta, il prosciutto e la mortadella macinati, il parmigiano, il pane grattugiato e l'uovo.
Salate, aggiungete la noce moscata ed amalgamate bene il tutto riponendolo poi coperto in frigorifero.
Preparate la - Pasta all'uovo- che poi tirerete con il mattarello o la macchina apposita.
Lasciate riposare la sfoglia almeno 10 minuti coperta da un canovaccio.
Quindi tagliatela a quadri di 4 centimetri per lato, mettete al centro un po' del ripieno e create i tortellini seguendo questa tecnica:
- stringete tra il pollice e l'indice di ambedue le mani gli angoli dal lato più lungo
- fate ruotare il triangolo usando la mano destra attorno all'indice della mano sinistra
- unite i due angoli sino a farli combaciare e premete forte
Disponete i tortellini su un piano leggermente infarinato e distanziati l'uno dall'altro.
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