Questa ricetta é nata nell'ambito della -Cucina del 1800- alla luce di quel senso del risparmio che mette fine agli sprechi ed utilizza gli avanzi.
In questo caso si tratta di avanzi di pasta.
Oggi il timballo di maccheroni si prepara direttamente e non utilizzando avanzi.
Tagliate le melanzane a fette quindi disponetele su un piano inclinato (un tagliere appoggiato da una parte su un supporto) e cospargetele di sale grosso per far uscire la cosidetta acqua amara.
Lasciatele scolare almeno 30 minuti quindi eliminate il sale in supeficie con uno strofinaccio e premetele delicatamente tra fogli di carta assorbente.
Fate quindi friggere le melanzane il olio sino a che non saranno diventate morbide (attenti a non farle seccare).
In una casseruola mettete il lardo ed un cucchiaio di olio e soffriggete la cipolla affettata sottile e l’aglio senza buccia e pestato.
Unite i pomodori privati della pelle e dei semi e a pezzetti, aggiustate di sale e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso e con il coperchio.
Tagliate a fettine non sottili il caciocavallo.
Fate cuocere al dente i maccheroni, scolateli e preparate il timballo mettendo in una pirofila uno strato di pasta, uno di sugo, uno di melanzane e uno di caciocavallo.
Proseguite in quest’ordine sino al ermine degli ingredienti.
Terminate con fiocchetti di burro e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Servite caldo.
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