Un coreografico e saporitissimo primo piatto vanto del nostro splendido Meridione.
Rigorosamente da preparare con le linguine.
Pulire le seppioline mettendo da parte con delicatezza le sacche di inchiostro e tagliate le più grandi lasciando intere le più piccole ed i tentacoli.
In una padella capace e con i bordi alti fate rosolare l’aglio ed il timo nell’olio e nel burro togliendoli quando l’aglio sarà dorato.
A quel punto aggiungete le seppioline e fatele insaporire per un minuto, quindi aggiungete il vino e fate cuocere a fiamma viva per circa 10 minuti.
Quindi aggiungete sale e pepe e spegnete il fuoco.
Levate le seppie dalla padella scolando il liquido e mettetele da parte.
A quel punto mettete a cuocere la pasta nel modo usuale mentre nella padella su fuoco medio nella quale é rimasto il liquido di cottura delle seppie metterete le sacchette d’inchiostro sciacciandole con una forchetta.
Lasciate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti.
Scolate la pasta e mettetela nella padella facendola saltare un minuto.
Spegnete il fuoco e spolverate con il prezzemolo tritato.
Servite ben calde mettendo su ciascuna porzione la giusta quantità di seppie.
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