La cucina cosidetta povera... ma con quattro etti di funghi a me sinceramente sembra opulenta...
Far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida o pulire i funghi freschi e tagliarli a spicchi da un quarto ciascuno.
Se sono stati usati i funghi secchi, quando saranno ammorbiditi filtrare l'acqua con una garza onde trattenere la terra e tenere l'acqua da parte.
Usare l'acqua dei funghi secchi ammollati è una furbata per dare sapore più intenso ai piatti.
Provate anche con i risotti... tutto da guadagnare.
Mettere i funghi in una casseruola con l'aglio schiacciato e senza aver levato la buccia (vestito), olio con generosità, sale e pepe.
Far rosolare a fiamma viva.
Versare quindi la salsa di pomodoro, 4 mestoli di acqua calda (se avete l'acqua dei funghi secchi sostituitela con l'acqua calda in eguale quantità a seconda di quanta ne avete ottenuta (ad esempio un mestolo di acqua dei funghi e tre di acqua) e dopo circa 5 minuti aggiungete la maggiorana tritata.
Coprire e cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo sbattere insieme le uova con il parmigiano ed un pizzico di sale
Versare il composto nella casseruola contenente i funghi mescolando velocemente con un cucchiaio.
Spegnere il fuoco e coprire.
Lasciare circa 5 minuti a riposare.
Tostare quindi le fette di pane, metterne una per ogni piatto da minestra di
ciascun commensale e aggiungere l'acqua cotta.
Se amate i sapori decisi provate a sfregare sulla fetta dell'aglio... consigliato solo se dopo non sono previsti rendez vous romantici.
Terminare la preparazione mettendo un filo d'olio sopra ogni minestra.
Servire sia caldo che tiepido.
