Una crema deliziosa, una specialità piemontese. Pensate che il suo ideatore é stato fatto Santo... non so se per i miracoli però per me se lo é meritato per la sua straordinaria ricetta.
Fra' Pasquale de Baylon era un frate francescano vissuto tra il 1540 ed il 1592. Fu lui a inventare questa delizia che consigliava ai suoi parrocchiani (più alle parrocchiane, specie a quelle che si lamentavano dello scarso vigore del coniuge) torinesi della Parrocchia di San Tommaso per acquistare forza e vigore. Ma furono le donne che diffusero tra loro questa miracolosa ricetta e grazie al passaparola é arrivata sino a noi.
Ma non solo Fra’ Pasquale venne fatto Santo... é anche il Santo protettore dei Cuochi!
Se volete vederlo troverete un suo ritratto nel coro della Chiesa del Monte dei Cappuccini a Torino.
Il nome della crema viene direttamente dal modo di chiamare il Santo a Torino, ovvero San Baion.
Se volete uno zabaione "festaiolo" troverete la variante alla ricetta -QUI-
Mettete in una pentola che poi verrà messa a bagnomaria, i tuorli e lo zucchero e sbattete il tutto con la frusta (meglio quella elettrica) sino ad ottenere una crema morbida, ariosa quasi bianca di colore.
Unite gradualmente il Marsala ed il vino bianco (che avrete mescolato in un recipiente apposito) e continuate a sbattere sino a che il liquido non sarà amalgamato alle uova.
Quindi immergete la pentola in un’altra più grande contenente acqua bollente per 1/3 del volume e che sarà stata posta sul fuoco molto basso.
Fate estrema attenzione che l’acqua non bolla ma abbia solo un lieve fremito altrimenti la crema formerà dei grumi.
Mescolate continuamente e delicatamente per almeno un quarto d’ora sino a che il composto non sia diventato cremoso e vellutato.
Servite immediatamente.
