Qualche volta cambiare un po' in cucina fa felice chi prepara, per cui una variazione per cucinare la punta di vitello é un'ottima idea.
Amore, pazienza e fantasia rendono un piatto già buono a metà.
Quindi ... perché non darsi da fare?
Tagliate a fettine sottili lo scalogno ed il cuore di sedano.
Con un pelapatate levate le bucce ai tre agrumi (attenzione a non tagliare anche la parte bianca!) e mettetele da parte.
Spremete quindi i tre frutti e tenete il succo da parte.
Tagliate la parte bianca dei porri a metà in senso della lunghezza e poi dividete ancora in pezzi di circa 5 centimetri.
In una casseruola di terracotta mettete l’olio e fate rosolare i pezzi di carne.
Quando saranno ben dorati aggiungete sale e pepe, mescolate e levate la carne dalla casseruola.
Nello stesso olio fate rosolare gli scalogni, il sedano, i porri ed il mazzetto aromatico.
Mettete quindi il vino ed il brodo e portate ad ebollizione a fiamma bassa.
Quando bolle levate il mazzetto aromatico ed unite la carne sulla quale porrete le scorze degli agrumi.
Mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma molto bassa per circa 1 ora.
Togliete la carne e tenetela al caldo, quindi passate al colino il liquido di cottura che metterete in un pentolino insieme al succo degli agrumi e farete bollire sino a che non vedrete la consistenza di una salsa "sciropposa".
Mettete la carne nel piatto di portata, irroratela con la salsa e servite accompagnando con verdure cotte al vapore tagliate a pezzi grandi come una noce.
Servite caldo.
