Tempo di funghi, tempo di piatti odorosi e saporiti.
Ecco una ricetta decisamente “importante” per gustare questi preziosi doni del bosco.
Dal macellaio fatevi “scavare” la lombata per formare uno spazio per il ripieno e fatevi macinare la carne eliminata.
Pulite e lavate i funghi e tagliateli a fette.
In una casseruola capace fate rosolare nell’olio e nel burro la carne macinata con la cipolla tritata grossolanamente, il ciuffo di salvia ed il rametto di rosmarino, quindi unite i funghi e fate insaporire ancora per 3 minuti.
Dopo di che levate la salvia ed il rosmarino.
Tritate il prosciutto ed unitelo al contenuto della padella dopo averla tolta dal fuoco.
Riempite quindi la lombata con questo ripieno e cucite l’apertura con lo spago da cucina.
Mettete la lombata, dopo averla cosparsa di olio, nella casseruola dove avevate cotto i funghi e fate rosolare a fiamma viva quindi aggiungendo il cognac e facendolo evaporare.
Mettete quindi in una teglia o in una pirofila la lombata con il sugo di cottura e cuocee in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti mantenendo l’arrosto sempre bagnato con il suo sugo di cottura.
Al momento di servire tagliate a fette e unite come contorno dei Funghi fritti
