Il Pecorino toscano é eclettico e non si gusta solo singolarmente.
Fate dapprima rosolare le costolette nell’olio poi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per 10 minuti.
Alzate quindi la fiamma al massimo, aggiungete mezzo bicchiere di vino e le olive.
Appena il vino sarà evaporato aggiungete sale e pepe, l’altrà metà del vino, abbassate la fiamma al minimo e cuocete ancora per 10 minuti.
Tre minuti prima del termine posate su ciascuna costoletta una fetta di Pecorino e mettete il coperchio per far fondere il formaggio.
Servite ben calde.
