Non é affatto difficile, é invece, anche grazie al -Barolo- come ingrediente principe, di grandissimo effetto e di sapore sublime.
Con un coltello sottile ed affilato praticate al centro del pezzo di carne un buco nel quale metterete il lardo.
In un recipiente capace mettete la carne, tutto il vino, i chiodi di garofano, il rosmarino, il sedano, la carota, la salvia, l'aglio, l'alloro ed il prezzemolo tritati finemente.
Coprite il recipiente e lasciate a marinare 8 ore.
Passate con un colino il vino separandolo dalle verdure e dalle spezie e mettetelo da parte.
Soffriggete nell'olio e nel burro la cipolla tritata quindi mettete la carne e tutte le verdure e spezie della marinatura.
Fate rosolare bene, aggiungete due bicchieri del vino di marinatura, alzate la fiamma per 30 secondi quindi togliete la carne dalla casseruola, mettete la fiamma al minimo ed aggiungete al sugo la farina facendo ridurre il tutto ad una crema.
A questo punto rimettete la carne nel tegame, bagnatela con altro vino e proseguite la cottura, sempre a fiamma molto bassa e con il coperchio, bagnando mano a mano con il vino di marinatura sino a che questo non é terminato.
Dopo circa tre ore mettete la carne nel piatto di portata, passate al passaverdura coi buchi piccoli la salsa di cottura e versatela sulla carne stessa.
Durante la cottura della carne avrete lessato le verdure per il contorno.
Servite ben caldo con a parte le carote, le patate, il cavolfiore ed i fagiolini bolliti.
