In questa Sezione non potevano mancare ricette di Cucina molecolare anche perché parlarne non è male…non è corretto infatti scartare qualcosa di nuovo a priori, senza conoscerla a fondo.
Nuove tecniche per cucinare, ingredienti sino ad oggi non facenti parte del tradizionale mondo del cibo, per realizzare, seguendo la Scienza, ricette davvero innovative da scoprire e da assaggiare almeno una volta.
Rompere le uova in un recipiente capace, iniziare a mescolare versando gradualmente l’alcool sino a che le uova non saranno coagulate.
Mettere la cagliata in un colino capace e lavarla mescolando sotto un filo di acqua corrente fredda per eliminare l’alcool residuo.
Mettere la cagliata in uno strofinaccio e strizzare per eliminare l’acqua.
La cagliata può essere usata come ingrediente di base per preparare portate particolari.
Ad esempio se la tirate come una sfoglia agendo delicatamente con un matterello, potrete dividere la sfoglia in pezzi rettangolari e fare degli involtini farciti di formaggi freschi, purea di verdure, patè eccetera.
Oppure potete fare un rotolo grande farcito e poi tagliarlo come un salame e servire le rotelle guarnite a piacere con olive, sottaceti, maionese, senape, sott’olii…
Un'altra idea potrebbe essere questa
