Formaggio notissimo il Gorgonzola (DOP) fa parte della Famiglia degli erborinati.
Fiera: a settembre a Gorgonzola "Sagra del Gorgonzola" e il 25 novembre "Sagra di Santa Caterina"
Si dice che sia stato prodotto per la prima volta nell'879 d.C. e proprio nell'omonimo villaggio ora in provincia di Milano.
E' sottoposto ad una severa Legislazione per quanto riguarda la produzione.
Si ricava dal solo latte di mucca con una lavorazione lunga e curatissima.
La coltura del penicillum glaucom, la muffa nobile utilizzata per l'erborinatura, viene sviluppata al massimo dapprima inserendo la stessa muffa nel caglio e poi, dopo 6/7 settimane di riposo della forma, praticando nella stessa dei fori con grandi aghi che permettono l'entrata dell'aria e lo sviluppo ottimale della muffa.
Esistono due tipi di Gorgonzola: quello dolce e quello piccante.
Il secondo ha una stagionatura più lunga e durante la lavorazione del latte vengono inserite più di una coltura di pennicilli.
Per fare una forma di Gorgonzola serve almeno un quintale di latte.
Ha un contenuto molto alto di vitamine e di minerali.
100 grammi di Gorgonzola contengono 330 calorie.
Per il significato dei termini usati nella descrizione potete consultare il -Piccolo glossario del formaggio-
RICETTE:
Finocchi gratinati alla crema di Gorgonzola
Bigoli con gorgonzola e zucchine
