Un saporito formaggio DOP del nostro Meridione.
Fiera: mese di ottobre a Vallo della Lucania "Salone dell'industria casearia"
Il suo nome deriva dal fatto che viene fatto stagionare appendendo la corda che unisce due forme a cavallo di un'asse di legno orizzontale.
Viene prodotto in due varietà: bianco ed affumicato.
Nasce da latte vaccino ed una forma pesa tra 1 e 2,500 Kg.
E' un formaggio dolce se poco stagionato che con la stagionatura diventa piccante.
La coagulazione avviene a 38°C ed una volta ottenuta la cagliata si lascia maturare dalle 4 alle 10 ore sino a che la pasta potrà essere filata.
La filatura avviene a mano e viene quindi creata la forma definitiva chiudendo la palla in alto mediante pressione ed immersione in acqua bollente.
La salatura avviene con l'introduzione delle forme in salamoia.
Quindi le forme vengono legate due a due con un cappio e messe a stagionare, come si é detto, appendendo la corda a cavallo di un'asse di legno orizzontale.
Il periodo di stagionatura va dai 15 giorni a qualche mese.
Per fare un chilo di Caciocavallo silano occorrono 10 litri di latte.
Ha un altissimo contenuto di Grassi stabilito per Legge (minimo 38%).
E' ricco di Ferro e Calcio.
100 grammi di Caciocavallo silano contengono 439 calorie.
Per il significato dei termini usati nella descrizione potete consultare il -Piccolo glossario del formaggio-
RICETTE
Asparagi e speck in fonduta di Caciocavallo silano
Pasta corta al Caciocavallo silano
