Ancora un formaggio DOP con il nome della città dove viene prodotto.
FIERA: mese di settembre a Bra "Cheese, le forme del latte"
Il suo nome viene dall'omonima città in provincia di Cuneo.
Viene prodotto in due varietà: tenero e duro a seconda del grado di stagionatura.
Quello tenero é bianco o avorio, mentre quello duro é giallo ocra.
Il più commercializzato per essere consumato direttamente é quello tenero, mentre quello duro viene usato grattugiato.
Viene prodotto con latte vaccino, addizionato talvolta con una piccola aggiunta di latte ovino e/o caprino.
Il bestiame da cui proviene il latte deve essere alimentato prevalentemente con foraggi freschi.
Il latte viene coagulato a circa 30°C con l'aggiunta di caglio liquido e la forma viene salata due volte a secco, dopo essere stata pressata per eliminare i liquidi in eccesso.
Il Bra tenero stagiona per 45 giorni, mentre quello duro arriva sino a 6 mesi come minimo.
Per fare una forma di Bra occorrono 45 litri di latte.
Ha un altissimo contenuto di Calcio e Sodio.
100 grammi di Bra contengono 375 calorie.
Per il significato dei termini usati nella descrizione potete consultare il -Piccolo glossario del formaggio-
RICETTE:
Finocchi crudi in cestini di Bra
