Anche se in Italia non esistono formaggi DOP prodotti con latte di capra il caprino fresco é uno dei più apprezzati formaggi da tavola anche perché particolarmente ipocalorico.
Fiere: a novembre a Milano e Torino e in Primavera nel Monferrato "Golosaria"
Si ottiene facendo coagulare le proteine ed i grassi del latte, ottenendo un prodotto semisolido (la cagliata).
La coagulazione avviene in 12/18 ore e la cagliata viene introdotta in contenitori cilindrici bucati per far sgocciolare il siero.
Quindi il caprino viene messo direttamente in vendita oppure fatto stagionare poche settimane ottenendo un formaggio molto più saporito.
Per produrre 200 grammi di caprino fresco occorre 1 litro di latte.
Ha un altissimo contenuto di Acqua per cui é decisamente ipocalorico e come tutti i formaggi contiene Calcio e Proteine.
100 grammi di Caprino fresco contengono 225 calorie.
Per il significato dei termini usati nella descrizione potete consultare il -Piccolo glossario del formaggio-
RICETTE:
Viene consumato direttamente utilizzando condimento quali olio extravergine di oliva, erba cipollina, sale e pepe. Si utilizza anche con i pomodori da insalata, i peperoni, il sedano ed altre verdure da consumare crude. Ovviamente si può utilizzare, sempre crudo, come condimento di primi piatti a base di pasta secca o di pasta all’uovo.
