- 17 Luglio 2012
Il Menù
Stiamo parlando, ovviamente, del Menù del ristorante o della trattoria.
- 09 Maggio 2012
L'abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana
Sì perché il Futurismo non era nato solo come un movimento che coinvolgeva tutte le forme di espressione artistica, ma "abbracciò" anche la Cucina.
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- 09 Dicembre 2011
Il Pandolce genovese
Prima di parlarne una calda raccomandazione: non chiamatelo panettone che i genovesi vi sbranano!
E’ il dolce tipico sulle tavole di questo orgoglioso Popolo del Mare ed anche se oggi viene venduto confezionato, in ogni casa genovese si conserva gelosamente la ricetta “segreta” della Nonna che rende ogni Pandolce unico.
- 06 Dicembre 2011
I Piatti del Natale italiano
Le massaie si danno un gran daffare, ovunque vengano venduti generi alimentari é un’orgia di panettoni, torroni, salmoni, pandoro, panettoni, frutta secca e candita, delicatezze, sfiziosità...
- 11 Settembre 2011
La Cucina molecolare
Osannata, ignorata, disprezzata, persino criminalizzata … tante sono le reazioni di fronte alla Cucina molecolare.
Ma di cosa si tratta?
La base è prettamente scientifica e si fonda sugli studi di Gastronomia molecolare che si occupano delle trasformazioni chimiche che avvengono negli ingredienti di una ricetta quando vengono preparati per la realizzazione.
- 13 Luglio 2011
I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo V: le promesse.
Nel -Capitolo II- abbiamo imparato a conoscere alcuni Maestri de -La Cucina del 1800-.
Il - Capitolo III- ci ha fatto conoscere due grandi contemporanei: Pellegrino Artusi ed Angelo Paracucchi.
- 26 Giugno 2011
La Colatura d'Alici di Cetara
Le alici, pescate nel Golfo di Salerno da marzo a fine giugno, (in questo periodo contengono meno grassi e sono pertanto più adatte alla preparazione per la conservazione sotto sale) vengono immediatamente private della testa e delle interiora e disposte con il sistema “testa/coda” in contenitori di legno di rovere detti terzigni (perché grandi un terzo di botte) a strati alternate con strati di sale.
- 21 Dicembre 2010
Il panettone
Sul panettone (milanese si sa) ci sono molte leggende e la sua origine non è affatto documentata.
Una racconta che alla Corte di Ludovico il Moro, il Cuoco bruciò il dolce ed un tale Toni, garzone di cucina portò in tavola una cosa di sua invenzione fatta con avanzi di pasta di pane, zucchero, burro e canditi.
- 30 Settembre 2010
I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo IV
Nel -Capitolo I- abbiamo conosciuto il più antico Padre della Cucina Italiana: Apicio, de -La Cucina degli Antichi Romani- ed i più eccelsi tra quelli de -La Cucina del Rinascimento-.
Nel -Capitolo II- abbiamo imparato a conoscere alcuni Maestri de -La Cucina del 1800-.
Il - Capitolo III- ci ha fatto conoscere due grandi contemporanei: Pellegrino Artusi ed Angelo Paracucchi.
- 07 Giugno 2010
Le ricette italiane più famose nel Mondo
La ricchissima Cucina italiana ci offre decine di migliaia (non esagero) di ricette e lo sappiamo, come sappiamo che in ciascuna Regione la stessa ricetta varia da Provincia a Provincia e persino da Comune a Comune.
- 26 Marzo 2010
L'uovo di Pasqua
L'uovo nella Storia dell'Uomo ha sempre avuto un significato di fecondità e di vita.
Gli antichi Egizi lo identificavano come il centro dei quattro elementi Universali.
Gli Ebrei lo regalavano in occasione dei compleanni ed usavano portarlo agli amici quando andavano a far loro visita. I Greci, i Persiani ed i Cinesi li regalavano durante le Feste di Primavera.
- 26 Marzo 2010
La colomba pasquale
- 04 Febbraio 2010
Le frappe (o chiacchiere o cenci o....)
Un semplice dolce fatto di farina, uova e zucchero il cui impasto viene prima tirato e poi tagliato in strisce e quindi fritto. La loro nascita é dovuta ad una esigenza di rapidità ed economicità. Quando la gente si riversava a moltitudini nelle piazze per festeggiare il Carnevale, era necessario offrire loro qualcosa che appunto potesse coniugare il piacere con la rapidità di preparazione ed il basso costo.
- 03 Gennaio 2010
I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo III
Nel -Capitolo I- abbiamo conosciuto il più antico Padre della Cucina Italiana: Apicio, de -La Cucina degli Antichi Romani- ed i più eccelsi tra quelli de -La Cucina del Rinascimento-.
Nel -Capitolo II- abbiamo imparato a conoscere alcuni Maestri de -La Cucina del 1800-.
- 23 Novembre 2009
I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo II
Nel -Capitolo I- abbiamo conosciuto Apicio, Maestro della -Cucina degli Antichi Romani-, Cristoforo da Messisbugo e Bartolomeo Scappi due grandi Cuochi della -Cucina del Rinascimento-.
In questa serie di articoli la nostra attenzione va infatti ai Padri della Gastronomia italiana, quei grandi Cuochi che si sono dedicati con ricerche, e talvolta con sperimentazioni ardite ma soprattutto con cura e passione, ad una delle nostre più apprezzate Arti.
- 17 Novembre 2009
I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo I
Nutrirsi é uno dei bisogni fisiologici fondamentali di tutte le forme viventi, ma trasformare, unire, mescolare, cuocere in modo diverso i vari alimenti per creare gusti diversi, trovare i giusti abbinamenti per sposare bisogno e piacere é ad appannaggio solo dell’Umanità.
Ed ecco che un bisogno diventa Cultura, Tradizione ed Arte. L’Italia occupa certamente il primo posto tra i Paesi a Cultura Gastronomica se non altro perché la nostra Storia racconta di Imperi, Colonie e diffusione umana, specialmente in Europa.
- 27 Settembre 2009
La Cucina del 1800
E’ il Secolo della nascita della cosiddetta “nuova borghesia” composta da notai, politici e diplomatici e quindi di nuove influenze nella Cucina e nei pasti. I grandi banchetti degli Antichi Romani, del Medioevo e del Rinascimento cominciano a sparire lasciando spazio a qualcosa di più intimo e familiare.
- 21 Settembre 2009
Stoccafisso e baccalà
Iniziamo subito col dire che in generale, fatte alcune eccezioni, lo stoccafisso é il merluzzo essiccato mentre il baccalà é quello conservato sotto sale.
In Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige, invece, chiamano baccalà lo stoccafisso. In Lombardia chiamano merluzzo il baccalà.
- 28 Luglio 2009
La Cucina del Rinascimento
L’epoca storica non si smentisce nemmeno in questo settore infatti siamo al momento più elevato dell’Arte Culinaria e della Cucina. Appaiono i professionisti: addetti al servizio ed addetti alla cucina. Le sale da pranzo sono veri e propri teatri dove, alla presentazione di piatti e composizioni artistiche, fanno da cornice l’apparecchiatura e le pregevoli suppellettili create da valenti artigiani.
- 02 Luglio 2009
Il marzapane
Una golosità per i bambini dicono. Ma per favore... E per gli adulti no?
Come non apprezzare e desiderare quel sapore dolce, quella morbidezza sublime, quel sciogliersi in bocca ed espandersi in un tripudio di profumi e sapori esaltanti?
- 18 Giugno 2009
La Cucina del Medioevo
Nel Medioevo, sino all’epoca Tarda si facevano due pasti al giorno: il pranzo a mezza giornata e la cena la sera.
Erano però frequenti merende o piccoli pasti tra pranzo e cena ma erano usati dalle classi sociali più povere, soprattutto tra le persone che lavoravano con grande dispendio di forze.
