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Il pane italiano, tipi e varietà (con la dicitura “Pane”)



Il pane italiano, tipi e varietà (con la dicitura  “Pane”)

Dopo avervi offerto uno Stuzzichino di Storia raccontando in breve la Storia del pane ecco un elenco per conoscere Regione per Regione questo alimento così comune sulle nostre tavole (di una cosa venduta in grande quantità si dice “si vende come il pane”), dalla storia così antica e così amato (di una persona buona e gentile si dice “buono come il pane” o anche “è un pezzo di pane”).

Leggendo questi nomi a qualcuno capiterà di sentire profumi, di ricordare sapori o magari verrà la voglia di cercare e degustare.

Ma per tutti sarà una scoperta ... una piacevole golosa scoperta che renderà un po' del nostro tempo più piacevole, infatti, come dice un proverbio: col pane tutti i guai sono dolci.

Pane a birra

Regione: Sicilia

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: lievito di birra

Forma: varie forme a seconda che si tratti di scalette, mafalde, parigini, pizziati o torciglioni

Pane a pasta dura

Regione: Sicilia

Farina: semola di grano duro

Forma: a mezzaluna (utatieddu, scollo, laddu, menza luna, utata, cuddureddu, iaddazzu, cusuzza, ciuri), rotondo (pani tunnu, santa Rosa, cuddureddu untunnu, inciminata, panuzzu cozzu monacu), rotondo con tre pretuberanze (panuzzu tunnu, tre pizza, panuzzu ‘i sant’Antonio) a S (sturtieddu, cudurra, pistolu), a treccia (rugnuni), allungato (sciaccata, panuzzu, cucciteddu, cucchia) e la maritata

Pane al mais

Regione: Lombardia e Veneto

Farina: di frumento e di mais

Forma: grande pagnotta ovale con un taglio longitudinale (Lombardia) e tre tagli orizzontali (Veneto)

Pane azzimo

Regione: Veneto

Farina: di grano duro

Forma: rotondo o quadrato piatto e bucherellato

Pane barbarià (imbastardito)

Regione: Piemonte

Farina: di grano e di segale

Forma: rotonda semipiatta con crosta importante e due tagli a croce

Pane bruno

Regione: Friuli Venezia Giulia

Farina: di frumento di tipo 1

Forma: pagnotta ovale con taglio longitudinale

Pane cafone

Regione: Campania

Farina: di grano tenero grezza

Forma: ovale con crosta importante

Pane carasau

Regione: Sardegna

Farina: semola di grano

Forma: rotondo e piatto

Pane casereccio

Regione: Umbria

Farina: farina integrale

Forma: semiovale con crosta importante

Pane co’ bucu altro nome del Cucciddatu

Pane con gerda

Regione: Sardegna

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: ciccioli (gerda in Sardo)

Forma: panini ovali

Pane con i cicoli

Regione: Campania

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: ciccioli (cicoli in napoletano)

Forma: grande ciambella con il buco

Pane con la giuggiulena

Regione: Calabria

Farina: di grano duro

Altri ingredienti: semi di sesamo (giuggiulena in Siciliano) cosparsi sulla superficie prima della cottura

Forma: grandi pani di varie forme artistiche

Pane con pomodoro

Regione: Sardegna

Farina: di grano (30%) e semola (70%)

Altri ingredienti: pomodori, pepe, sale, aglio, olio extravergine di oliva per la farcitura

Forma: grande pane rotondo

Pane con ricotta

Regione: Sardegna

Farina: sfarinato di grano tenero

Altri ingredienti: ricotta

Forma: pagnottelle triangolari

Pane del bollo

Regione: Emilia Romagna

Farina: di grano tenero

Forma: pagnotta ovale con una pallina al centro (il bollo)

Pane del pescatore

Regione: Campania

Farina: di grano duro

Altri ingredienti: alici sottosale, olive nere

Forma: pagnotta rotonda

Pane di cappella altro nome del Pane di senatore Cappelli

Pane di Carlo Alberto

Regione: Piemonte

Farina: di grano tipo 00 e di grano ricca di glutine

Altri ingredienti: noci, acciughe sotto sale

Forma: grande pagnotta ovale con curve simili a petali ed un taglio longitudinale

Pane di castagne

Regione: Calabria

Farina: di castagne

Forma: pagnotte o filoni

Pane di farro

Regione: Marche

Farina: di farro

Forma: grande pagnotta rotonda con crosta importante

Pane di grano

Regione: Calabria

Farina: di frumento

Forma: pagnotte rotonde

Pane di grano iermano nome del Pane di grano quando realizzato con farina di segale scura

Pane di granoturco ottofile

Regione: Toscana

Farina: di granoturco (70%) e di grano tenero (30%)

Forma: filone

Pane di mais (1)

Regione: Abruzzo e Molise

Farina: di mais

Forma: filoni con tagli incrociati su tutta la superficie

Pane di mais (2)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Farina: di mais

Forma: panini ovali

Pane di patate (1)

Regione: Calabria

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: purea di patate, lievito naturale, lievito di birra

Forma: grande ciambella

Pane di patate (2)

Regione: Emilia Romagna

Farina: di grano

Altri ingredienti: patate lesse, lievito di birra

Forma: pagnotta rotonda richiusa su se stessa

Pane di patate (3)

Regione: Puglia

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti:  purea di patate, lievito di birra

Forma: pagnotta ovale o rotonda

Pane di riso

Regione: Lombardia

Farina: di riso (50%) e di frumento (50%)

Forma: grande pagnotta quadrata

Pane di San Martino nome del Pan caciato quando preparato appositamente per la Festa e con l'aggiunta di uvetta

Pane di saraolla

Regione: Campania

Farina: di grano duro

Forma: grande pagnotta rotonda con due tagli sulla superficie

Pane di segale (1)

Regione: Lombardia

Farina: di segale (90%), di grano (10%)

Forma: ciambella croccante con piccolo buco al centro

Pane di segale (2)

Regione: Valle d’Aosta

Farina: di segale

Forma: grande ciambella rotonda semipiatta

Pane di Senatore Cappelli

Regione: Abruzzo e Molise

Farina: di grano varietà senatore Cappelli

Forma: pagnotta ovale

Pane di zucca

Regione: Emilia Romagna

Farina: di grano tipo 0

Altri ingredienti: purea di zucche gialle

Forma: pagnottelle rotonde con vari tipi di tagli come decorazione

Pane garganico

Regione: Puglia

Farina: semola di grano duro

Forma: grande pagnotta rotonda

Pane giallo

Regione: Lazio

Farina: farina di grano duro

Forma: pagnotta semipiatta rettangolare con mollica gialla

Pane scuffiato nome del Pane di Velletri vuoto all’interno

Pane spiga

Regione: Abruzzo e Molise

Farina: di grano tenero

Forma: pagnotta rotonda con tagli sulla superficie

Pane toscano

Regione: Toscana

Farina: di grano tenero tipo 0

Caratteristica: non salato

Forma: grandi pagnotte rotonde da affettare

Pani con arrescottu nome dialettale del Pane con la ricotta

Pani cun tamarica nome dialettale del Pane con pomodoro

Pani (Pane) i casa nome dialettale della Vastedda di Enna

Pani (Pane) nieddu altro nome del Civraxiu

Pani (Pane) tunnu nome dialettale del Pane a pasta dura quando rotondo

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