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Il pane italiano, tipi e varietà (quelli con la dicitura “Pan”)



Il pane italiano, tipi e varietà (quelli con la dicitura  “Pan”)

Dopo avervi offerto uno Stuzzichino di Storia raccontando in breve la Storia del pane ecco un elenco per conoscere Regione per Regione questo alimento così comune sulle nostre tavole (di una cosa venduta in grande quantità si dice “si vende come il pane”), dalla storia così antica e così amato (di una persona buona e gentile si dice “buono come il pane” o anche “è un pezzo di pane”).

Leggendo questi nomi a qualcuno capiterà di sentire profumi, di ricordare sapori o magari verrà la voglia di cercare e degustare.

Ma per tutti sarà una scoperta ... una piacevole golosa scoperta che renderà un po' del nostro tempo più piacevole, infatti, come dice un proverbio: col pane tutti i guai sono dolci.

Pan biscotto

Regione: Veneto (basso Vicentino e Polesine)

Farina: di grano

Forma: “pezzetti” quadrati (ottenuti dal taglio a crudo di un grosso rotolo)

Pan caciato

Regione: Umbria

Farina: sfarinato di grano tenero

Altri ingredienti: olio extravergine di oliva, pepe, gherigli di noce e pecorino grattugiato (cacio)

Forma: ovale semipiatto

Pan coi fichi

Regione: Lombardia

Farina: di grano tenero tipo 0

Altri ingredienti: zucchero, fichi secchi macinati

Forma: pagnotte semiovali da 80 grammi

Pan d’orzu altro nome della Carpasinn-a (Liguria)

Pan de frizze

Regione: Friuli Venezia Giulia

Farina: di grano tipo 00 e di segale

Altri ingredienti: strutto e ciccioli di maiale (in dialetto friulano frizze)

Forma: pagnotta ovale con tagli incrociati sulla superficie

Pan de molche

Regione: Trentino

Farina: di grano

Altri ingredienti: molche (residui di olive dopo la spremitura)

Forma: pagnotte rotonde

Pan di fermenton

Regione: Toscana (Garfagnana)

Farina: di mais varietà ottofile

Forma: pagnotte lunghe (tipo baguette francese)

Pan di ramerino

Regione: Toscana

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: foglie di rosmarino (in toscano ramerino)

Forma: grande pagnotta ovale

Pan negru altro nome del Pane nero di Pigna (Liguria)

Pan nociato

Regione: Umbria

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: gherigli di noce, pecorino di Norcia, in alcuni paesi anche uvetta, chiodi di garofano, vino Torgiano

Forma: pagnotta rotonda semipiatta

Pan scafetò Pan biscotto (Veneto) a forma di foglia

Margherita Maria Caruso Galanti

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