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Il pane italiano, tipi e varietà (i pani "locali")



tipi di pane

Dopo avervi offerto uno Stuzzichino di Storia raccontando in breve la Storia del pane ecco un elenco per conoscere Regione per Regione questo alimento così comune sulle nostre tavole (di una cosa venduta in grande quantità si dice “si vende come il pane”), dalla storia così antica e così amato (di una persona buona e gentile si dice “buono come il pane” o anche “è un pezzo di pane”).

Leggendo questi nomi a qualcuno capiterà di sentire profumi, di ricordare sapori o magari verrà la voglia di cercare e degustare.

Ma per tutti sarà una scoperta ... una piacevole golosa scoperta che renderà un po' del nostro tempo più piacevole, infatti, come dice un proverbio: col pane tutti i guai sono dolci.

Biòva della Val Bormida

Regione: Liguria

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: olio d’ oliva

Forma: pagnottelle sferiche

Buccellato di Serra San Bruno

Regione: Calabria

Farina: sfarinato di grano greco

Forma: grande ciambella con foro centrale piccolo

Chichì ripieno di Offida

Regione: Marche

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: ripieno (offida) con peperoni rossi e gialli dolci, alici, tonno, carciofini, olive verdi

Forma: focaccia

Crescia sfogliata di Urbino

Regione: Marche

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: uova, strutto

Forma: sfoglia arrotolata in più strati

Crostolo del Montefeltro

Regione: Marche

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: uova, strutto, latte

Forma: focaccia rotonda

Focaccetta di Aulla

Regione: Toscana

Farina: di grano tenero e di mais

Forma: rotonda e piccola

Focaccia classica di Genova

Regione: Liguria

Farina: di grano

Altri ingredienti: olio extravergine di oliva, sale grosso

Forma: a grandi fogli quadrati

Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano

Regione: Toscana

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: ricotta, cannella, pepe, olio d’oliva

Forma: pagnotte rotonde con tagli a formare dei quadretti

Focaccia di Recco

Regione: Liguria

Farina: di grano

Altri ingredienti: prescinseua (quagliata di latte vaccino) o stracchino

Forma: due sfoglie sottili inframezzate da formaggio prima della cottura

Focaccia di Voltri

Regione: Liguria (Genova delegazione di Voltri)

Farina: di grano

Altri ingredienti: farina di mais

Forma: rotonda

Grissa di Dolceacqua

Regione: Liguria

Farina: di grano

Forma: la tradizionale è simile al Libretto, oggi lunga con un taglio al centro

Marocca di Casola

Regione: Toscana

Farina: di castagne

Forma: pagnotta con un taglio sulla superficie

Paisanotta di Druento

Regione: Piemonte

Farina: di grano tenero

Forma: pagnotta ovale con taglio superiore

Pane casereccio di Genzano igp

Regione:Lazio

Farina: di tipo 0 oppure 00

Forma: pagnotta o filone

Pane casereccio di Lentini

Regione: Sicilia

Farina: di semola di grano duro

Altri ingredienti: semi di sesamo

Forma: pagnotta a forma di S

Pane di Altamura dop

Regione: Puglia

Farina: di grano duro

Forma: pagnotta rotonda con taglio sulla superficie

Pane di Cerchiara

Regione: Calabria

Farina: di grano 60% crusca 40%

Forma: grande pagnotta con una croce cristiana intagliata sulla superficie

Pane di Chiaserna

Regione: Marche

Farina: di grano tenero

Forma: grande pagnotta ovale

Pane di Como

Regione: Lombardia

Farina: di grano tenero

Forma: pagnotta rotonda con 4 tagli sulla superficie

Pane di Cutro

Regione: Calabria

Farina: di grano

Forma: grande pagnotta rotonda con un taglio circolare sulla superficie

Pane di farro della Garfagnana

Regione: Toscana

Farina: di castagne (neccio) 60% e di grano tenero 40%

Forma: pagnotta ovale

Pane di Lariano

Regione: Lazio

Farina: semi integrale di tipo 1

Forma: grande pagnotta rotonda

Pane di Laterza

Regione: Puglia

Farina: di semola di grano duro

Forma: grande pagnotta rotonda

Pane di Mangone

Regione: Calabria

Farina: di grano tenero

Forma: grande pagnotta rotonda

Pane di Matera

Regione: Basilicata

Farina: semola di grano duro

Forma: grandi pagnotte a forma di montagna

Pane di Monreale

Regione: Sicilia

Farina: semola di grano duro

Altri ingredienti: latte, succo di limone per il lievito (criscenti), semi di sesamo

Forma: filoni

Pane di Montegemoli

Regione: Toscana

Farina: di grano di tipo 2

Forma: enorme pagnotta semipiatta e rotonda

Pane di neccio della Garfagnana

Regione: Toscana

Farina: di castagne e di grano tenero

Forma: filoni da mezzo chilo

Pane di Padula

Regione: Campania

Farina: di grano tenero e di grano duro

Forma: grande pagnotta rotonda del peso di oltre due chili

Pane di patate della Garfagnana

Regione: Toscana

Farina: di grano tenero

Altri ingredienti: patate, semola e tritello (il residuo della macina della semola)

Forma: pagnottelle ovali

Pane di Pavullo

Regione: Emilia Romagna

Farina: di grano tenero di tipo 0 ed integrale

Forma: classica micca da mezzo chilo

Pane di Piana degli Albanesi

Regione: Sicilia

Farina: semola di grano duro

Altri ingredienti: semi di sesamo

Forma: pagnotta rotonda di 25 centimetri di diametro ed alta 6 centimetri con semi di sesamo sulla superficie

Pane di Po, Signano e Agnino

Regione: Toscana

Farina: di grano tenero e crusca

Forma: pagnotte rotonde di 800 grammi

Pane di Rivello

Regione: Basilicata

Farina: integrale, tipo 0 e tipo 00

Forma: enorme pane rotondo del peso di 3 chili

Pane di Salisano

Regione: Lazio

Farina: di grano duro

Forma: filone con tre tagli sulla superficie

Pane di Strettura

Regione: Umbria

Farina: di grano tenero

Particolare: non salato

Forma: pagnotte ovali del peso di 2 chili

Pane di Terni

Regione: Umbria

Farina: di tipo 0

Forma: pagnotta ovale molto liscia

Pane di Triora

Regione: Liguria

Farina: di tipo 1

Forma: grande pagnotta rotonda del peso di 1 chilo

Pane di Vallo

Regione: Campania

Farina: integrale di grano tenero e duro

Forma: pagnotta semipiatta rotonda del peso di 3 chili

Pane di Velletri

Regione: Lazio

Farina: di tipo 0

Forma: pagnotta lunga ed ovale

Pane di Vicovaro

Regione: Lazio

Farina: di grano tenero tipo 00

Forma: pagnotta rotonda del peso di 1 chilo

Pane di Vinca

Regione: Toscana

Farina: di grano tenero e crusca

Forma: pagnotta ovale del peso di 2 chili con un taglio longitudinale sulla superficie

Pane marocco (o merocco) di Montignoso

Regione: Toscana

Farina: di grano tenero e di granoturco

Altri ingredienti: olive nere fresche, peperoncino e rosmarino

Forma: pagnotta rotonda di circa 25 centimetri di diametro

Pane nero di Castelvetrano

Regione: Sicilia

Farina: integrale di grano duro e integrale di timilia (varietà di frumento locale)

Forma: pagnotta rotonda

Pane nero di Coimo

Regione: Piemonte

Farina: di segale integrale e di grano tenero

Forma: pagnotta rotonda e piatta da 800 grammi di peso con crosta quasi nera e pasta bruna

Pane nero di Pigna

Regione: Liguria

Farina: di grano di tipo2

Forma: pagnotta quadrata con peso di circa 400 grammi

Pani di Salemi

Regione: Sicilia

Farina: di grano duro

Pani “sacri” quali cuddureddi, cavadduzzi, cuddùri, manuzzu d’i morti molto artistici con forme barocche che ricordano corene, palme, mani infiorate, candelabri ...

Pani ra Piana nome dialettale del Pane della Piana degli Albanesi

Panigaccio di Potenzana

Regione: Toscana

Farina: di grano duro

Forma: focaccetta rotonda, bianchissima

Pizza bianca di Roma

Regione: Lazio

Farina: di tipo 0

Forma: focaccia spessa tre centimetri

Spianata di Ozieri

Regione: Sardegna

Ottenuto con gli “avanzi” di pasta da panificazione

Forma: disco sottile morbido

Testarolo della Lunigiana

Regione: Toscana

Farina: di grano

Forma: pane azzimo cotto in teglia (testo), rotondo diamtero 45 centimetri, spessore massimo tre millimetri

Vastedda di Enna

Regione: Sicilia

Farina: semola di grano duro

Forma: pagnotta rotonda con bordo irregolare

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