Le verdure prima di essere congelate devono essere lavate bene, tagliate nella misura che desideriamo e quindi sbollentate ovvero immerse per qualche attimo in acqua in fase di bollitura. Fanno esclusione i pomodori che dovranno essere congelati interi, i peperoni divisi e metà e svuotati dei semi ed i fagioli senza baccello.
La ricotta ed il mascarpone possono essere surgelati e conservati per tre mesi mettendoli in un contenitore chiuso con all’interno un po’ di zucchero semolato.
Le banane hanno il difetto di annerire dopo poco che sono state sbucciate e tagliate, per cui la vostra macedonia avrà sempre un aspetto poco rassicurante a meno che non la prepariate un attimo prima di servirla. Questo però impedirà al sapore delle banane di amalgamarsi con gli altri ingredienti. Il trucco consiste nello sbucciarle sotto l’acqua bollente.
Abbiamo fatto la nostra bella torta “della nonna” ma se resterà lì un po’ alla fine si asciugherà e diventerà dura... niente paura... prendiamo mezza mela e mettiamola nel contenitore per torte dotato di coperchio od anche in un piatto che poi copriremo con un altro.
Le mele cotte non sono solo un alimento per bambini o vecchi o malate. Molte persone ne vanno ghiotte. Hanno però un difetto: alla cottura si raggrinziscono dando quell’aria di “datato” che le rende meno apprezzabili. Provate a ungerle usando un pennello e dell’olio extravergine di oliva e poi cuocetele. Sarete sorpresi dall’”effetto liscio” che vedrete a fine cottura.
Margherita Maria Caruso Galanti
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