Che buone le castagne bollite!
Un tempo pane dei poveri oggi nobili protagoniste della nostra tavola.
Ma... che problema doverle liberare della buccia quando sono cotte.
La soluzione é mettere nell'acqua di cottura un cucchiaio di olio. Qualcuno sulla frittura mette il limone. Questione di gusti. Ma dato che anche l'occhio vuole la sua parte...
se volete una frittura ben dorata (e anche più croccante e più digeribile) alcune gocce di limone mettetele nell'olio caldo prima di friggere.
I ravioli... magari fatti da noi con tanta cura e fatica e poi? Si aprono durante la cottura e addio ripieno e bell'aspetto! Metteteli nell'acqua o nel brodo un attimo prima che inizi l'ebollizione... resteranno bel sigillati.
Margherita Maria Caruso Galanti
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