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Cibo e caldo, che fare?

Cibo e caldo... che fare?

Fa molto caldo ed arrivano i problemi legati a disidratazione, sensazioni dolorose ai muscoli, mal di testa, diminuzione della pressione, insonnia.

Niente paura, anche per queste evenienze ci sono metodi alimentari che ci possono venire in aiuto.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Salame sì, salame no gnamme, se famo un panino

Salame sì, salame no gnamme, se famo un panino

Abbiamo già parlato di pane, ne abbiamo visto alcune varietà e tipi ed altre ne vedremo, abbiamo imparato a riconoscere quello buono, ci siamo interessati al consiglio di farcelo in casa ed abbiamo avuto un’infarinatura (mai termine fu più in tema) della sua Storia … perché non dedicare una pagina al pane farcito (più conosciuto come imbottito) quello che familiarmente noi chiamiamo “panino”, gli spagnoli bocadillo, i francesi e gli inglesi sandwich (dal nome di John Montagu, IV conte di Sandwich del quale si dice sia stato l’inventore) ed i tedeschi brötchen?

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Come riconoscere il buon pane

Come riconoscere il buon pane

Gli Italiani amano il pane e non è un luogo comune … dobbiamo ammettere che è vero … basta vedere quanti tipi e qualità ne abbiamo, quante forme, quante varietà … da un’indagine svolta tempo fa è emerso che per il 57,1% di noi l’odore del pane é, non solo il preferito, ma é anche definito irresistibile.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Polpo, grigliate, uva passa

Polpo, grigliate, uva passa …

Trucchi, furbizie, scappatoie … ecco un’altra serie di consigli che possono tornarci molto utili in cucina.

Il polpo per risultare perfetto deve essere cotto in acqua insieme a sedano, carota, cipolla, prezzemolo, sale ed uno spicchio di limone. Una volta cotto e liberato dalla pelle si deve sciacquare velocemente sotto l’acqua fredda.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Estate: aumento di acquisti di frutta e verdura fresca ma il 25% finisce nel bidonetto. Come evitarlo.

Estate: aumento di acquisti di frutta e verdura fresca ma il 25% finisce nel bidonetto. Come evitarlo.

La Coldiretti ha recentemente diffuso un utilissimo decalogo per evitare che i nostri acquisti finiscano nei sacchetti della Nettezza Urbana a causa del caldo estivo.

Piccole cose sembrerebbe a prima vista ma ... se le dicono gli esperti ...

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
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Tuorli e albumi, aromi di cucina, barbecue ed altro...

Quante volte nel separare i tuorli delle uova dagli albumi ci scappa tutto? Difficile, anzi impossibile separarli quando sono caduti nel contenitore.. beh, un trucco c’è per evitare spargimenti di sang … oooops di uova. Prendete un imbuto, mettetelo dentro un bicchiere, rompete l’uovo e fatelo cadere delicatamente nell’imbuto. L’albume “passa”, il tuorlo no.

Tutti sanno che per congelare le verdure è necessario prima sbollentarle per bloccare alcuni enzimi ed allungare la conservazione. Solo i pomodori interi, i peperoni (tagliati e senza semi) e i fagioli senza bacello possono essere congelati subito senza sbollentarli.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti

Picnic con barbecue all'aperto, come?

Parliamo di sicurezza alimentare. Anche se la bella stagione deve ancora arrivare, potremmo avere l'occasione di preparare qualche pranzo all'aperto. Le regole per avere pasti sicuri sono valide tutto l'anno, anche se è durante i giorni più caldi, mentre iniziate a rilassarvi e divertirvi, che i batteri possono trovare condizioni più favorevoli e diventare pericolosi!

Sia che siate al mare, in montagna o che vi stiate semplicemente rilassando nel vostro giardino, ecco alcuni consigli del Professor F.M. Rombouts, ordinario di Microbiologia degli Alimenti presso la Wageningen Agricultural University in Olanda, su come consumare alimenti “non deteriorati”.

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  • Scritto da redazione
Che facciamo se si rompe il congelatore?

Che facciamo se si rompe il congelatore?

Il corretto funzionamento del congelatore ha una grande importanza nella gestione della casa. Se si ferma, é necessario eseguire certe operazioni per assicurare la buona conservazione dei cibi ed evitare la formazione di cattivi odori.

Se è probabile che il congelatore riprenda a funzionare entro 24 ore, la cosa migliore da fare è lasciare i cibi all’interno e tenere lo sportello chiuso. Non aprite lo sportello per controllare, questo provocherebbe l’innalzamento della temperatura! Se invece è più probabile che il congelatore non funzioni per più di un giorno, è meglio spostare i cibi in un altro congelatore, chiedendo eventualmente aiuto ai vicini.

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  • Scritto da redazione
Le pentole di terracotta

Le pentole di terracotta

Le pentole (pignatte e tegami) di terracotta (dette anche di coccio) sono decisamente il meglio che si possa utilizzare per cuocere quei cibi che richiedono tempi lunghi e calore costante come minestre, stufati, stracotti, legumi, cereali, zuppe ….

Ma non solo … recenti studi sulla Dieta Mediterranea, già “vincente” di suo, hanno dimostrato che l’abitudine di cuocere in contenitori di terracotta, senza quindi la necessità di utilizzare grassi e liquidi in quantità eccessiva, aggiunge punti preziosi al valore di questa Dieta.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Utensili da cucina

Gli utensili della cucina

Ricette, Storia, Consigli e trucchi, Vini, Formaggi, Alimenti, Spesa… sì va bene ne avete di cose da leggere… ma?

Ma… una volta che sapete tutto su un piatto non sarebbe interessante sapere anche cosa dovremmo avere a disposizione nella nostra cucina?

Per cui rimedio doverosamente e dedico questo spazio a tutti gli oggetti indispensabili, utilissimi ed utili della cucina, manuali, meccanici ed elettrici.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Verdure congelate, ricotta, banane....

Verdure congelate, ricotta, banane...

Le verdure prima di essere congelate devono essere lavate bene, tagliate nella misura che desideriamo e quindi sbollentate ovvero immerse per qualche attimo in acqua in fase di bollitura. Fanno esclusione i pomodori che dovranno essere congelati interi, i peperoni divisi e metà e svuotati dei semi ed i fagioli senza baccello.

La ricotta ed il mascarpone possono essere surgelati e conservati per tre mesi mettendoli in un contenitore chiuso con all’interno un po’ di zucchero semolato.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
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Il pic-nic

Prima di dare consigli per un buon pic-nic vediamo cosa significa questo termine. Contrariamente a quanto molti pensano il termine non é inglese bensì francese. Correttamente si scriveva piquenique ed il termine (insieme con la tradizione) nacque nel 1600 dall'unione del verbo piquer (prendere) e dall'aggettivo nique (cosa di poco valore) poi, nel tempo, siamo arrivati alla trascrizione diretta dalla pronuncia.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Avanzi, latte che scappa

Avanzi, latte che scappa, carote saporite ed altro

Per rendere più saporite le carote bollite, aggiungete all’acqua di cottura un po’ di succo di mela Golden.

Per ottenere delle chiare d’uovo montate perfettamente a neve e a tempo di record. Basterà aggiungere prima di iniziare a montarle un pizzico di sale fino. Un pizzico mi raccomando!

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
dieta depurativa

Le "pulizie di Primavera" per il nostro organismo

Sì, proprio di pulizie si parla, le stesse che dedichiamo alla nostra casa in questo periodo. Pulizia a fondo dopo la chiusura forzata delle finestre durata tanti mesi, pulizia degli armadi, cambio di guardaroba e lavaggio degli indumenti pesanti mentre quelli più leggeri si rinfrescano e si preparano per essere indossati...

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Pesi, volumi e unità di misura in cucina

Pesi, volumi e unità di misura in cucina

Spesso le ricette di cucina contengono per la quantità indicazioni in grammi, ml eccetera, a volte in cucchiai, cucchiaini ed altro.

Come districarsi tra queste cose? O semplicemente

come levarsi la curiosità di sapere a quanto corrisponde un contenitore tra le cose che abbiamo sottomano in cucina?

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Apparecchiare_la_tavola

Un po' di "bon ton": apparecchiare la tavola

Ricette, trucchi, consigli, storia, vini.... lo scibile Culinario in questa Redazione di Cucina é servito da ormai più di un anno e seguiranno tante altre “portate” nel tempo a venire.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
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Un po' di "bon ton": assegnare i posti a tavola

Tutto é pronto... la tavola apparecchiata, in cucina siamo avanti con le pietanze, i dolci sono in frigo, i vini rossi e bianchi pronti per essere serviti, una leggera musica di sottofondo.... arrivano gli ospiti.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
Etichette alimentari, è tutto chiaro?

Etichette alimentari, è tutto chiaro?

Le etichette per alimenti sono sempre più diffuse sulle confezioni alimentari in Europa.
Davvero i consumatori notano queste etichette e le capiscono? Nello specifico, sono in grado di utilizzare tali informazioni nutrizionali per fare scelte più sane quando comprano?

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  • Scritto da redazione
Una frittura sana e leggera

Una frittura sana e leggera

La frittura, sia essa di pesce, verdure o mista é una delle golosità a cui pochi di noi sanno rinunciare.

I nostri antenati Romani ne facevano un piatto principe ed in Italia esistono decine di ricette regionali per questa leccornia.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti
seppie, polpi, prezzemolo

Seppie, polpi, prezzemolo e insalate verdi

Una delle frustrazioni che si nascondono dietro l'angolo quando portiamo in tavola in bel piatto di seppie o di polpi è l'effetto "chewingum".
II profumo è meraviglioso, la cottura a puntino, ma i nostri ospiti, sembrano tanti american boys, che biascicano con un lavoro di mascella che li obbliga ad una mimica che con il piacere di gustare ha poco a che fare.

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  • Scritto da Margherita Maria Caruso Galanti

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