Venerdi, 3 Set 2010

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Consigli e trucchi

Verdure congelate, ricotta, banane...

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Verdure congelate, ricotta, banane....

Le verdure prima di essere congelate devono essere lavate bene, tagliate nella misura che desideriamo e quindi sbollentate ovvero immerse per qualche attimo in acqua in fase di bollitura. Fanno esclusione i pomodori che dovranno essere congelati interi, i peperoni divisi e metà e svuotati dei semi ed i fagioli senza baccello.

La ricotta ed il mascarpone possono essere surgelati e conservati per tre mesi mettendoli in un contenitore chiuso con all’interno un po’ di zucchero semolato.

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Il pic-nic

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Prima di dare consigli per un buon pic-nic vediamo cosa significa questo termine. Contrariamente a quanto molti pensano il termine non é inglese bensì francese. Correttamente si scriveva piquenique ed il termine (insieme con la tradizione) nacque nel 1600 dall'unione del verbo piquer (prendere) e dall'aggettivo nique (cosa di poco valore) poi, nel tempo, siamo arrivati alla trascrizione diretta dalla pronuncia.

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Avanzi, latte che scappa, carote saporite ed altro

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Avanzi, latte che scappa

Per rendere più saporite le carote bollite, aggiungete all’acqua di cottura un po’ di succo di mela Golden.

Per ottenere delle chiare d’uovo montate perfettamente a neve e a tempo di record. Basterà aggiungere prima di iniziare a montarle un pizzico di sale fino. Un pizzico mi raccomando!

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Le "pulizie di Primavera" per il nostro organismo

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dieta depurativa

Sì, proprio di pulizie si parla, le stesse che dedichiamo alla nostra casa in questo periodo. Pulizia a fondo dopo la chiusura forzata delle finestre durata tanti mesi, pulizia degli armadi, cambio di guardaroba e lavaggio degli indumenti pesanti mentre quelli più leggeri si rinfrescano e si preparano per essere indossati...

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Pesi, volumi e unità di misura in cucina

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Pesi, volumi e unità di misura in cucina

Spesso le ricette di cucina contengono per la quantità indicazioni in grammi, ml eccetera, a volte in cucchiai, cucchiaini ed altro.

Come districarsi tra queste cose? O semplicemente

come levarsi la curiosità di sapere a quanto corrisponde un contenitore tra le cose che abbiamo sottomano in cucina?

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Un po' di "bon ton": apparecchiare la tavola

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Apparecchiare_la_tavola

Ricette, trucchi, consigli, storia, vini.... lo scibile Culinario in questa Redazione di Cucina é servito da ormai più di un anno e seguiranno tante altre “portate” nel tempo a venire.
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Un po' di "bon ton": assegnare i posti a tavola

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Tutto é pronto... la tavola apparecchiata, in cucina siamo avanti con le pietanze, i dolci sono in frigo, i vini rossi e bianchi pronti per essere serviti, una leggera musica di sottofondo.... arrivano gli ospiti.

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Etichette alimentari, è tutto chiaro?

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Etichette alimentari, è tutto chiaro? Le etichette per alimenti sono sempre più diffuse sulle confezioni alimentari in Europa.
Davvero i consumatori notano queste etichette e le capiscono? Nello specifico, sono in grado di utilizzare tali informazioni nutrizionali per fare scelte più sane quando comprano?
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Una frittura sana e leggera

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Una frittura sana e leggera

La frittura, sia essa di pesce, verdure o mista é una delle golosità a cui pochi di noi sanno rinunciare.

I nostri antenati Romani ne facevano un piatto principe ed in Italia esistono decine di ricette regionali per questa leccornia.

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Seppie, polpi, prezzemolo e insalate verdi

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seppie, polpi, prezzemolo

Una delle frustrazioni che si nascondono dietro l'angolo quando portiamo in tavola in bel piatto di seppie o di polpi è l'effetto "chewingum".
II profumo è meraviglioso, la cottura a puntino, ma i nostri ospiti, sembrano tanti american boys, che biascicano con un lavoro di mascella che li obbliga ad una mimica che con il piacere di gustare ha poco a che fare.

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Cibo e caldo... che fare?

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Cibo e caldo, che fare?

Arriva il caldo e con esso arrivano i problemi legati a disidratazione, sensazioni dolorose ai muscoli, mal di testa, diminuzione della pressione, insonnia.

Niente paura, anche per queste evenienze ci sono metodi alimentari che ci possono venire in aiuto.

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Le uova colorate di Pasqua

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Le uova colorate di Pasqua

"Fanno Pasqua" al centro delle nostre tavole, qualcuno dice che mangiarle porta fortuna. Ma come colorarle in maniera sana?  Basterà usare dei coloranti naturali ottenuti da alcuni alimenti. Per ottenere i colori ci procureremo ad esempio del cavolo viola, della curcuma, bucce di cipolla rossa o gialla, delle barbabietole e del caffè. Poi vedete voi... spinaci, carote con la buccia, bucce di fave, bucce di piselli.....

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Pasta al forno, fiori di zucca e sogliole

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Pasta al forno, fiori di zucca e sogliole

Quando preparate la pasta al forno che é ottima sia calda che fredda e quindi molto usata anche in estate, spesso vi riesce una crosta troppo cotta che non gradite o che sapete non gradita ai vostri ospiti. Il trucco per ovviare a questo, che per voi é un inconveniente, c'é. Per cuocere usate inizialmente il grill e non la fiamma. Bastava averci pensato.

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Castagne, frittura e ravioli

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castagne, frittura e ravioli

Che buone le castagne bollite!

Un tempo pane dei poveri oggi nobili protagoniste della nostra tavola.
Ma... che problema doverle liberare della buccia quando sono cotte. 
La soluzione é mettere nell'acqua di cottura un cucchiaio di olio. Qualcuno sulla frittura mette il limone. Questione di gusti. Ma dato che anche l'occhio vuole la sua parte...

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La Saba

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La saba

Innanzitutto va detto che é la madre dell'Aceto balsamico.

Ha molti nomi: Saba, Sapa e Vin cotto. Nota già agli antichi Greci, aveva un grandissimo successo anche tra i Romani. L'Ariosto scrisse di essa: “in casa mia mi fa meglio una rapa ch’io c’oco, e cotta s’uno stecco inforco e mando e spargo poi d’aceto e sapa” ed anche Gabriele D'Annunzio ne decantò le lodi.

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Agrumi da spremere, pesce arrosto, forno maleodorante

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Agrumi da spremere, pesce arrosto, forno maleodorante

Volete spremere al massimo i vostri agrumi per avere quanto più succo possibile? Immergeteli due minuti nell’acqua ben calda e il vostro agrume vi darà tutto il succo che ha.

Il pesce cotto arrosto o al forno si attacca sul fondo del recipiente… parte della pelle pelle e della polpa perduti! Mettete alcune fette spesse di limone tra il pesce da cuocere e il fondo del recipiente. Ci guadagnerà anche la digeribilità.

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Cosa fare dell'olio di frittura?

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Dove buttare l'olio fritto?

 Sapete dove buttare l'olio della padella dopo una frittura fatta in casa?

Sebbene non si facciano molte fritture, quando le facciamo siamo soliti buttare l'olio usato nel lavandino della cucina o in qualche scarico, vero ?

Questo é uno dei maggiori errori che possiamo commettere.

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